做手擀面的时候 ， 要想色泽好 ， 口感好 ， 营养好 ， 不能光用水和面 。 你还需要添加三种 ， 分别是鸡蛋、盐、食用碱 。
鸡蛋增加了面条的营养和风味；盐增加面条的面筋 ， 使面条味道更浓 。 碱的使用增加了面条的韧性和弹性 ， 使口感更加爽滑 ， 不容易断 ， 不容易煮 ， 所以特别好吃 。
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【面条和面放什么更筋道？面条里加什么能有筋，看完这段你就明白了】另外 ， 手擀面的口感也和熟面有关 。 将面条放入沸水中煮 ， 煮开后加入冷水 ， 煮好后冷却 ， 保证质地顺滑 ， 不粘牙 。
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