凉蛋可以加强胚胎的气体交换，排除蛋内的积热 。孵化至17～19天时，打开箱盖，每天凉蛋一次，25天以后，生理热多，每天凉蛋3～4次 。
凉蛋的时间长短不等，根据实际情况灵活掌握 。当蛋温降至35℃时，继续孵化，喷水是提高鹅蛋孵化率的关键 。喷水的功能有三点：
1、破坏壳上膜 。
2、促进蛋壳和壳膜不断收缩和扩张，破坏它们的完整性，加大通透性，加快水分蒸发和蛋的正常失重，使气室容积变大和供氧充足 。
3、导致蛋壳松脆 。鹅蛋的外壳膜厚，蛋壳坚硬 。前者影响气体交换和水分蒸发，后者造成啄壳困难 。外壳膜的存在对孵化前期是有利的，对后期不利 。要除掉它，就要对19天以后的胚蛋喷水（提早喷水对尿囊血管的合拢不利） 。气温高时喷凉水，气温低时喷35℃的温水 。每天喷1～4次，酌情掌握 。将蛋喷湿，晾干后继续孵化 。
经过反复喷水，蛋壳中的碳酸钙在水和二氧化碳的作用下变成碳酸氢钙，坚硬的蛋壳变得松软了，雏鹅容易破壳，从而提高了孵化率 。
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