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【面碱到底放多少怎么能看出来碱大？面放碱多了有毒吗，这篇文章告诉你答案】通过以上四个检测方法， 我们就可以检测出发酵面团的用碱是否正确， 也能判断出发酵面团碱大或者碱小了 。
其实解决发酵面团碱大或者碱小的问题并不难， 如果发酵面团用碱不足， 我们可以再加入适量的面碱， 把发酵面团揉制均匀， 直到达到用碱合适的标准就可以了 。
发酵面团兑碱过多， 我们可以将兑好碱的发酵面团， 用刀切成几个小块， 放在面板上继续饧制二十分钟， 这样可以让发酵面团中的面碱挥发掉一部分， 以此达到正常的兑碱中和的标准 。 如果面碱加的过多， 即使醒制挥发也无法达到正常兑碱中和的标准， 那么我们可以在蒸制食品时， 在蒸锅里加入少量的食醋， 让水蒸气里含有醋的成分， 也能与面碱互相中和， 从而达到降低面碱含量过高的目的 。
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以上就是用老肥发面， 面碱放多少合适？怎样判断碱大碱小的分享， 希望可以帮助到那些使用老肥发面， 还不会用碱的朋友们 。
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