腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙 。
作法：
1、鸡胸肉去皮、切丁， 加入腌料拌匀， 腌20分钟 。
2、荸荠煮熟切丁， 毛豆烫熟 。
3、锅中加2碗油， 烧至八分热时， 投入鸡丁快速过油至色白， 立刻取出 。
4、起油锅， 用3大匙油炒香姜末， 沿锅边炝酒， 再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀， 盛出 。
烹调指南：
1、腌鸡脯肉时， 要充分拌匀， 让肉吸收水分， 再加上火候控制得宜， 炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐 。
2、荸荠可改成笋丁， 增加口感， 爽脆可口 。
文章插图
三、荸荠丸子
主料：肉馅 、荸荠、豌豆尖、鸡蛋
调料：葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒
【荸荠的剥皮方法 荸荠可蒸可煮吃法多样】 做法：
1、将荸荠去皮洗净剁成末， 葱、姜、蒜洗净切成末；
2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；
3、坐锅点火放油， 油至6-7成热时， 倒入丸子炸至金黄色捞出；
4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；
5、坐锅点火放油， 油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末， 加入葱姜末煸炒， 倒入芡汁， 倒入炸好的丸子翻炒上汁， 放入豌豆尖淋上香油即可装盘 特点：色泽深红， 松嫩肉鲜， 味酸甜 。
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