金针菇
一、搔菌搔菌宜在菌丝长满袋并开始分泌黄色水珠时进行 。菌袋转入菇棚前要消毒 ， 喷水 ， 使菇棚内的湿度为85%～9O% 。打开袋口 ， 用接种铲或钩将老菌种扒去 ， 并把表面菌膜均匀划破 ， 但不可划得太深 。搔菌后将菌袋薄膜卷下l／2 ， 摆放在床架上 ， 袋口上覆盖薄膜或报纸 ， 保温、保湿 ， 防菌筒表面干裂 。
二、菇蕾形成的条件温度应保持在lO摄氏度～l3摄氏度 ， 空气湿度为85% ， 并有一定散射光和通气条件 。每天揭薄膜1～2次 ， 每次通气2O分钟 ， 经7～lO天菇蕾即可形成 。当菇蓄形成时 ， 每天通气不少于2次 ， 每次约3O分钟 。每次揭膜通风时 ， 要将薄膜上的水珠抖掉 ， 以防水珠流入菌筒 ， 引起菇蕾腐烂 。
三、抑菌抑菌也叫蹲蕾 ， 它的作用是抑制金针菇过多分枝 ， 并使已形成的菇蕾发育整齐 ， 生长健壮 。抑菌是培育优质金针菇的重要措施 ， 宜在菇蕾长为1～3公分时进行 。将菇棚内的温度降为8摄氏度～lO摄氏度 ， 停止喷水 ， 加大通风量 ， 每天通风2次 ， 每次约l／小时 。在这种低温干燥条件下 ， 菇蕾缓慢生长3～5天 ， 菇蕾发育健壮－致 ， 菇丛整齐 。
杏鲍菇、平菇、姬菇
【食用菌催蕾 菇类催蕾管理方法】一、菇蕾形成的条件温度为8摄氏度～2O摄氏度 ， 昼夜温差为5摄氏度～lO摄氏度 ， 但由于品种或菌株不同 ， 温度范围有一定差异 。湿度保持在85%～9O% ， 低于8O%时菇蕾形成困难 ， 即使是已形成的菇蕾 ， 也会因干燥而枯萎 。另外还要有一定的散射光和适宜的通气条件 。
二、催蕾方法将已长满菌的菌袋 ， 在适温下培养lO～l5天 ， 使菌丝发育成熟 ， 然后将其移入菇棚 ， 并将菌袋摆放在床架或地面上 。菇棚事先喷水使湿度保持在85%～9O% 。晚上降低棚内温度 ， 白天提高棚内温度 ， 使昼夜温差保持在5摄氏度～lO摄氏度 ， 连续进行3～5天 。菇蕾形成后 ， 及时将袋口打开 ， 袋膜翻卷至与料面相平 ， 袋口覆盖薄膜 ， 每天向地面和空间喷1～3次水 。在喷水的同时 ， 要揭开薄膜进行通风和增加光照 。当菇蕾形成后 ， 切忌将水喷在菇蕾上 ， 以免引起菇蕾死亡 。
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