用什么来替代白凉粉,拿什么代替白凉粉,有深度的分享( 二 ) _生活百科

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所需食材和配料：石花菜100g ，白醋100g ，清水6000ml 。不像用淀粉做果冻，我们在用石花菜的时候不需要知道各种配料的比例，只要记住不要有太多的水就可以了。而且由于石花菜富含天然琼脂，一直是取琼脂的主要原料，所以不需要磨成粉，整个石花菜直接煮就可以了。另外，石花菜可以多次使用。煮一次后，可以用水煮成果冻，剩下的石花菜可以继续食用。好了，废话少说，接下来就是具体的练习和步骤了。

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第一步：买干的石化菜，挑去杂质，用清水洗几遍。洗净后放入锅中，用白醋翻炒。可以加一点水也可以不加。毕竟清洗的时候，菜花本身就有很多水分。花椰菜会稍微变软。另外，记得把菜花放在干锅里，不放油。

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第二步：花菜炒软后，倒入高压锅，然后倒入准备好的水，最好一次性。如果家里高压锅小，菜花和水的量可以相应减少。当然不使用高压锅也是可以的，但是时间会相应的长一些，效果不如高压锅，所以还是尽量用高压锅比较好。

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第三步：煮大约1
个半小时左右，把锅里压好的汁子过滤到干净的盆里，放到一边不要动，等冷却后就会慢慢的凝固，现在天热冷却用时要长一些。大家也可以放入冰箱冷藏，会更加的快一些，而且吃起来也更加的清凉。剩的的渣子放在锅里再重新加入2斤左右的水，因为已经熬制一遍了，第二次用水一定要减量，再压制1.5小时以上，再过滤倒入盆里。相比较第一次的第二次做的能稍微脆一些，软一些。

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第四步：冷却凝固好一后，用刀把它切成几块。底部还能看着有些石花菜的渣，不影响口感，如果不想有渣的感觉就用细的过滤网过滤。把盆里倒入清水，让凉粉能浮起来的感觉，这样好存放，常温放就行。

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第五步：想吃的时候拿出一块来，切一下，根据自己口味，加入大蒜、生抽或味达美、盐、虾皮或虾米或蛤蜊肉或海蛎子肉、香菜、香油，拌匀即可。美味可口又解暑，剩下的石花菜渣也可以和石花菜凉粉一起凉拌吃，也是非常的美味，而且也不会浪费。

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小贴士：虽然用石花菜制作凉粉并不需要掌握比例，但是也要切记不要使用过多的水，要不然不容易成型，而且还易碎，口感并不好。至于醋是一定要用的，那是因为石花菜为碱性食材，使用醋等酸性食材可以激发出它本身所含的天然琼胶，这样出胶效果更好，当然除了醋以外，也可以使用柠檬汁代替，效果也是一样的，其实除了做成凉粉去吃以外，大家也可以多加入一些水，让凉粉更软一些，做成冰粉去吃，也是非常不错的选择。做凉粉时，别再用淀粉了，用它做，纯天然无公害，清热化痰又解暑，以上就是石花菜凉粉的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧，毕竟夏天怎能少了凉粉的陪伴呢。