在IPG中国首席经济学家柏文喜看来，此前明星热衷于创建餐饮品牌是为了利用自身的人气与影响力来实现营收转化与变现 。贤合庄等自带明星光环的餐饮门店出现经营问题，主要是由于这些品牌未基于产品创新提升性价比，注定只能成为阶段性的热点，难以持续 。
柏文喜表示，艺人以创始人身份示人吸引大量加盟商后退股的行为，能够在其利用影响力变现后降低法律风险，但同时也会对自身名誉形象造成负面影响 。对于看中“明星效应”的加盟商而言，还需充分考量明星效应的商业转化效果、持久性和潜在风险等 。
明星光环不是一劳永逸
由于明星身份的公众性，在名气与热度带来流量的同时，也带来过高期待，因此门店在品质、服务、环境等方面都提出了更高的要求与品牌定位相匹配 。餐饮品牌如何“长寿”的关键在于产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于品牌来说只是锦上添花 。
一位餐饮从业者向北京商报采访人员表示，虽然相较于其他品类，火锅的入局门槛低，而且标准化程度高，容易上手 。但餐饮经营绝非易事，若想受到大众认可与自身产品、服务、模式等有着分不开的关系 。纵观行业，许多明星餐饮的经营者并非本人，仅是IP亮相，具体商业化运营交给其他公司或者人员 。而关键的经营管理和品质服务跟不上，就容易陷入困境 。
的确，对于明星餐饮而言，自身IP流量可不容小觑 。Co-Found智库新经济研究负责人汪丽表示，得益于艺人流量和其粉丝宣传，明星餐饮店通常会自带流量与客源 。尤其是当知名度较高的艺人开设餐饮店，其铁粉会转化为门店的忠实消费者，并自发在社交媒体上推荐门店，吸引更多消费者 。对于明星餐饮而言，若想长久经营下去，艺人自身形象、门店食安以及服务质量等方面的管理都是关键 。
明星餐饮问题频出与自身和缺乏管理都存在一定联系 。全联并购公会信用管理委员会专家安光勇指出，明星餐饮过分依赖明星光环，明星形象受损或退出都会影响品牌声誉 。同时，明星餐饮品牌在初期因为明星效应而快速扩张，但明星本人可能并不具备相关知识，外加缺乏市场调研与合理规划，容易导致出现经营压力、资源浪费以及加盟商维权等问题 。
安光勇进一步指出，从品牌长久发展角度来看，明星餐饮具备先天优势，可以先通过明星的名气及影响力快速打开市场，与此同时夯实品牌内功，提升品牌自身竞争力 。另外，明星餐饮品牌还可以建立具备餐饮经验和管理能力的专业团队，找准品牌定位，为之进行合理规划，从而维持长久的活力 。
【贤合庄北京门店全部关闭 贤合庄北京地址】北京商报采访人员 郭缤璐 张天元
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