10.豆豉(蘸水)制作：500克桶装水豆豉150克花椒5克盐3克酱油5克木姜子姜油50克姜米50克蒜泥50克葱花 ， 拌匀陈化 。 也可以根据客人口味加入适量的香菜粉 。 豆豉蘸水咸鲜麻辣爽口 。 适合3360蘸水的素菜很棒 。
【磨辣椒要放些什么,熬辣椒加什么才更辣,进阶科普文章】1.制作青椒(蘸水)将：个青椒(可以辣也可以不辣)放在火上烧 ， 直到外面的黑皮和青椒熟了 ， 然后去掉黑皮 ， 青椒肉洗净 ， 剁碎成烤椒酱 。 用同样的方法把角(西红柿 ， 番茄)做成焦毛 。 香辣牛角酱 。 加入烤辣椒500g ， 烤辣角150g ， 盐5g ， 酱油3g ， 味精2g ， 醋20g ， 姜米20g 。 蒜泥20克葱花 ， 拌入泡水的烤辣椒 。 如果不是辣的青椒 ， 可以加100克花椒粉来增加 。 还可以加入木姜子姜粉或油、香菜粉、芹菜粉、黄芪粉、苦蒜粉等 。 根据客人的口味 。 适合：适合做豆腐 ， 炖菜等 。 蘸水 ， 拌茄子 ， 配米饭等 。 如果把烤好的青椒切成小方块 ， 加盐 ， 可以直接做成蔬菜 。
12.脆皮大豆的制备将生大豆放入冷油中 。 当油温升至七成热时 ， 大豆开始爆裂 。 马上拿出来 ， 在阳光下打开 。 剩余的油温会使它们爆裂 。 又熟又脆 。 脆皮花生也有同样的功效 。
13.酸汤鱼(蘸水)做：花椒粉500g盐5g腐乳50g姜油5g脆皮黄豆15g肉末(猪油渣)5g 8g味精150g姜米150g蒜粉150g葱花150g碎侧耳根将前七种原料混合均匀 ， 装在小碗中 ， 每碗洒上后四种原料即可上桌 。 鱼浸在水里 。 它是辣的 。 适合：酸汤鱼的特殊蘸食 。
14.爱豆腐果(蘸水)做：花椒粉500g精盐10g酱油500g醋250g味精8g姜米100g蒜泥100g 2505g葱花300g碎侧耳根350g剁碎香菜 。 搅拌均匀 。 辣、酸、鲜、劲 。 适合
:特别适合蘸水吃臭豆腐 。
15.腌辣椒(蘸水)制作:选择优质的大红辣椒 ， 最好的是颜色鲜红的两根金条辣椒 。 花椒去根洗净 ， 称50斤鲜红色 。 辣椒+2500克姜+2500克蒜+600克盐 ， 一起放在一个大木桶里用特制的刀剁碎(此时加入盐) ， 放在菜坛子里密封腌制三个月 ， 就变成坏辣椒了 ， 可以服用 。 腌制的时间越长 ， 味道越醇厚 。 泡椒500克+熟菜籽油1公斤 ， 小火(慢慢吸干泡椒中的水分 ， 直到香味浓郁 ， 加入姜末 。 50g+50g蒜泥 ， 继续加热至熟 ， 分小碗 ， 撒少许葱花即可食用 。 泡椒辣椒脆 ， 鲜 ， 微酸 。 适用于:适合酸汤鱼 ， 拌毛肚 ， 腌菜(常用来做腌萝卜) ， 炖菜 ， 配米饭 。
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