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从左到右：干、中性、湿
5.烘焙VS烘焙之后 ， 我们边看成品边分析吧 。
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从左至右：湿、中性、干
润泽蛋白霜：烤的时候长的很高 ， 烤完之后从外到内塌陷回缩 。
发泡中性蛋白奶油：烘焙过程和成品没有大问题 。
干发泡蛋白霜：与中性发泡相同 ， 但比中性发泡好 。
送蛋清的碗一定要无水无油！一定要无水无油！一定要无水无油！
打发蛋清时 ， 可以加入少许盐和柠檬汁 。
先选柠檬汁 ， 腥又好喝 。 我真的没有再用白醋了 。 两者口味真的有差别！
关于蛋清中白糖的用量 。
很多教程都说不能只减少白砂糖的量 ， 否则会影响蛋白质的输送 。 但我是低糖饮食者 。 所有的烘焙食谱都少放糖 ， 我从来没有失败过 。
于是 ， 我把自己做过的相关食谱都整理出来了 。 如果我有低糖饮食或者不喜欢吃太甜的 ， 可以参考他们
今天的考核到此为止~
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