出菇期空气湿度调控到85—90%为宜，如未达到理想空气湿度应采取在培养室空间清水喷雾的方法调控湿度 。此阶段应根据温、湿度等因素调控空气，以适应鸡腿菇好氧性特点 。
阴、冷、凉天气通风1－2次，每次20～30分钟，晴天室温高应增加通风次数，延长通风时间 。
6、采收管理正常条件下，一般幼菇出土7天左右，子实体高度达6—7厘米即可随时采收，每天至少采收1次或2次 。丛生的幼菇如果个体间差异过大应分次采收 。
采收幼菇后会出现覆土残缺现象，应及时补平 。每采收1次都要进行菇床清理、补水、补土，适时加盖塑料薄膜促进菌丝恢复生长 。一般每潮菇间隔10~15天 。
在出菇床面无菇期，适量喷洒石灰水调控ph值，同时适量喷0.5-1%浓度磷酸二氢钾等营养液补充床面土壤养分 。
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