第二 ， 杀鸡
买回来的鸡应该在新鲜之前宰杀 。 三黄鸡洗净 ， 去内脏 ， 挂起来沥干水分 。 你也可以用厨房纸来吸水 。
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第三 ， 腌鸡
往容器里倒一包梅州产的盐焗鸡粉 ， 而且必须是梅州当地传统制作的才算正宗 ， 因为梅州传统盐焗鸡粉的配方中含有当地的植物原料 ， 香味浓郁 ， 色泽鲜艳 ， 原汁原味 。
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在咸鸡粉中加入少许盐 ， 拌匀 。 把鸡里外都涂上 ， 注意均匀细致的涂抹 ， 多按摩几次松鸡的骨肉 ， 让鸡更入味！
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将涂有盐烤鸡粉的鸡肉静置一小时以上 。
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第四 ， 盐烤
用锡纸(牛皮纸或厨房纸也可以)包裹鸡肉 。 传统的方法是涂上一层
鸡身上撕不下来）
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先将粗海盐炒热 ， 然后在大铁锅或者大砂锅的底部铺上3、4厘米厚度（用锡纸可以铺薄一些 ， 如果包鸡的是传统的草纸 ， 底下铺的海盐太浅的话 ， 容易将包鸡的纸烧焦）的炒热海盐 ， 再将包好的鸡放入其上 。
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再将余下炒热的粗海盐埋住整个鸡身
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锅底下开火 ， 无需使用大火 ， 一般文火就可以了 。 就这样 ， 在盐堆里焗制1小时左右以上就基本可以吃了 ， 焗久一点更入味 ， 但是越久鸡的水分会越少 ， 传统梅州盐焗鸡是在炭炉上焗够三个小时 。
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经过几个小时的高温炭烧 ， 锅里的海盐变得灼烫异常 ， 取出盐焗鸡要小心 。
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梅州盐焗鸡吃的时候讲究用手撕 ， 随着慢慢地撕开 ， 盐焗鸡香味也跟着散发到空气中 ， 浓郁的鸡肉香混合着淡淡的海盐咸香 ， 使人垂涎欲滴！
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皮爽肉滑、骨香味浓、唇齿留香 ， 非梅州客家盐焗鸡莫属 。
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