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这种9成满的发酵状态 ， 也是发酵过大的现象 。
发酵适当
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7~8成高满的发酵状态 ， 已经是完美 。
二次发酵判断方式
用手按压面团 ， 抬起手 ， 压痕会缓慢回弹一部分 。
最终发酵小技巧
最后发酵温度可以调高一些 ， 32-35℃ ， 温度75%-85% 。 （最后发酵如果温度过低 ， 最终发酵的高度看似已经足够 ， 但是烘烤之后高度会明显比正常发酵要矮一些 ， 那是因为在发酵时酵母活跃度不够造成 。 ）
调节发酵温度的方式：
可以把面团放入烤箱中层 ， 底部放一碗热水 ， 关上烤箱门 。 烤箱可以稍微烘烤一下 。
烘烤
不带盖山型吐司 ， 上火180℃ ， 下火230℃（不带烤盘）温度可根据自己烤箱状态进行灵活调整 。
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上火过高容易快速将面皮表面定型 ， 面团不容易长高 ， 底火过低 ， 面团容易形成沉积 。
失败了多少次也不要气馁 ， 跟着我们一步一步学做吐司 ， 每次都尝试着记录下来 ， 比如说当天的气温、室温、粉温、水温、搅拌后的面温 ， 以及发酵的温度 ， 最后你会发现 ， 其实问题就出在那里 。
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