辣椒的功效与作用害处黑胡椒有什么功效和作用( 二 ) _生活百科

1.胡椒原产于南印度、南亚、东南亚等国，后通过丝绸之路传入我国。因此，它被称为胡椒。
2.胡椒的记载最早出现在西晋，并在我国开始流行。始于唐代，是当时上流社会和贵族才能享受的奢侈品。
3.今天，我国的广东、海南和广西也种植胡椒。
4.从中餐烹饪的角度来说，我们首先接触的其实是白胡椒。只有将干白胡椒磨成粉末，才能充分发挥胡椒的功效。
5.当西方烹饪方法传入中国后，人们开始接触黑胡椒。纠正一下大家的误解，黑胡椒和白胡椒是同一种植物的果实，只是种子成熟阶段不同，制作技术略有不同。

文章插图

黑胡椒和白胡椒是同一种植物的果实，但它们只是种子的不同成熟阶段。然而，黑胡椒和白胡椒在生产工艺和功能上有很大的不同。它们的主要区别如下：
1.采摘时间不一样。辣椒是一种浆果，成串生长，有点类似辣椒串。黑胡椒是在浆果没有完全成熟时采摘的，而白胡椒是由完全成熟的胡椒晒干而成的。
2.干燥过程是不同的。黑胡椒是和浆果的果肉层和果皮一起晒干的，所以晒干后是黑色的。白胡椒是一种完全成熟的胡椒浆果，它是通过浸泡、腐败和去除表面的浆果果肉和果皮而得到的简单的胡椒种子。因此干燥后呈灰白色，表面光滑。
3.它扮演着完全不同的角色。辣椒味道辛辣，主要作用是增加菜肴香气，协调辣味。
辣味道、还有就是去腥提鲜。基于这样的作用，分别说黑胡椒和白胡椒的作用，黑胡椒是未完全成熟的种子，所以我们在下厨房做饭的时候，放入黑胡椒起到的是增香的作用。而白胡椒是成熟的果子，香味清淡，在下厨房做饭的过程中实际上发挥的是调和菜品辛辣味道的作用。
4、使用过程中的用途也不一样，黑胡椒主要用于西式烹饪，比如煎牛排的时候，撒上黑胡椒实际上起到的是增香的作用。而白胡椒，研磨成粉之后，在中餐中，起到的主要作用是给肉类食材或者是鱼，去腥，就好比我们第三点说到的，调和辛辣味道，我一直不明白辛辣味道，实际上就是肉腥味、鱼腥味等。

文章插图

相信您家厨房里一定用的是黑胡椒粉，比如做个青椒斩蛋的时候，你一定是放食盐和黑胡椒粉，其实我家也是这样的，原来做了这么多年的饭菜，竟然用错了。
黑胡椒粉大多用在西餐上，比如：煎牛排、烤鸡等，虽然同白胡椒粉一样都有祛除异味、增添香气的效果，但如果使用黑胡椒粉，那个味道才是最合适的，因为黑胡椒带来的那个浓郁香气，会让美食的风味更加浓烈。