炒、溜、拌菜肴时则用姜丝或姜末，如姜丝肉，而姜末可使姜通过油的煸炒使同原料融为一体；
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姜丝肉
做团丸如清炖狮子头之类的东西则用姜汁或姜末（最好用姜汁）；
而拌凉菜则一定要用姜汁 。
2、煎鱼或还有一些不宜和生姜一起加热的菜如叉烧鱼，应提前进行腌制，可去除原料本身的异味，当然也可以用姜汁一起烹制，姜也可以和原料同时加热尤其是蒸 。
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蒸鱼
3、煮汤时，最好在汤锅烧开六七分钟时放入生姜，此时生姜的祛腥增鲜效果最明显 。
炝锅炒菜时，最好在冒大量油烟时放，这样更能挥发出姜的香味 。
4、由于姜性温，往往会用性凉的食物进行中和，如清蒸蟹除了加生姜外，也加醋来蘸，既能杀菌消毒，又能促进消化 。
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5、此外，在制作“姜香味型”的菜肴中，最为常用的是鲜姜 。 鲜姜，常与醋相伴，使姜香和醋香相互配合，相得益彰 。 在姜香味型中，运用醋有两种目的：一是提香，使之达到姜香醇厚，咸鲜徽辣，回酸爽口的目的 。 二是增酸，使之达到姜香醉厚，咸鲜微辣，酸爽宜人的目的 。
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6、姜汁味的调制，是在咸味的基础上，突出姜醋的味道 。 所以，兑制姜汁时调味要准，做到酸咸鲜香，要以咸味融和酸辣鲜香，要酸中有咸味，而不是只酸不咸鲜 。
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【大蒜和生姜炒菜的作用 炒盐加葱姜的功效】在姜汁味的构成上，北方地区是以鲜姜茸、香醋、盐、酱油、味精、香油为主；南方地区则是以鲜姜末、镇江醋或浙醋和盐为主 。
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