加吃一些水果和蔬菜 在食用卤菜的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入 。因为，水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用 。
卤味食品不要加热太久，以免产生致癌物 。
卤汁未必煮得越久越好 。相反，卤汁反复加热或煮的时间太长，产生的致癌物——胆固醇氧化产物就会越多 。虽然各国都没有对食品中胆固醇氧化产物的含量做出限定，但是，“如果反复卤煮，或数十年不换卤汁，就可能产生过量的致癌物质” 。
【卤菜不能吃吗 卤菜到底能不能吃】 食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等 。食物卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加肾脏负担 。而且，酱卤肉制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌 。
卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异 。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助减少致癌物 。
最后提醒大家，只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的 。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用也可以放心 。但现在的卤菜本身口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以尽量少吃 。
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