快餐店的简单例汤推荐？快餐店免费例汤大全，看完不纠结了( 二 ) _生活百科

其次，好的老汤一定是正品。
“用真正的土鸡和种鸡大户熬制的鸡汤，可以说味道不一样。 ”陆金泉说：“有些餐馆的汤不好。很大原因是他们不愿意用材料。他们原本需要十磅原料，减到了三磅。味道怎么会好呢？”
“而且原料的处理也要注意。原材料基因
此外，陆金泉补充说，在去除杂质时，皮等杂质也必须彻底去除，这样才能保证汤汁的香甜可口。

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第三，好的老汤要由专业的人来煮。
每个厨师都会煲汤，但不是每个厨师都会煲汤。
“专业的人做专业的事”在厨房也是一样。厨师的厨艺水平、从业年限、厨房经验之间没有必然联系。做专业汤的厨师做出来的汤一定和市面上的汤不一样。
第四，煮老汤，必须有专业的地方和
设备。
每个餐厅熬汤水平的好坏还会受到环境和设备的影响。厨房面积小，熬汤设备的配置可能会不齐全、规格偏小，都会限制餐厅出汤的规模和效率。
总结而言，一家餐厅想要拥有好汤底，最大的难题就是低成本与好味道二者不可兼得。厨师缺乏纯熟的技艺，场地与设备有限，原材料、人力成本高涨等，这些问题都令很多餐饮企业无法自制满足餐厅需求的汤品。
“对于一家餐厅来说，既要省成本，又要味道好，只有采取标准化、定制化、批量化的办法去完善相关的环节。 ”卢锦泉建议道。
其实，针对餐厅好汤难做、做不起的痛点，市场上已有成熟的高汤标准化解决方案。
卢锦泉目前就任职于一家广东的专业高汤品牌——仟味汤品，它是专门为餐厅提供爆品菜味道解决方案的“高汤专家” 。
据悉，仟味汤品拥有完整的系列汤品制作供应链，能够保障汤底和菜品的个性独特、口味优秀、品质稳定、操作简单、成本可控，目前也已经与众多知名餐饮连锁品牌合作，在业内拥有较好的口碑和较高的知名度。
据卢锦泉介绍，仟味高汤解决方案的优势主要体现在四个方面：原材料选购、产品研发、高汤熬制、定制化服务。
一、真材实料，精挑细选。
从食材的采购、验收到烹饪，仟味都有一套高标准流程。
正如卢锦泉所说，煲出好汤的第一要务就是要真材实料。只有真实过硬的原材料，才能熬制出本色、本味、本香都十分出众的高汤。

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△上游食材选取
为了熬出一款好汤，仟味严控食材的质量。比如，在采购的源头上，精选产地、品种、品质更佳的禽畜和蔬菜原料，鸡肉选自福建养殖场，菌菇选自云南四川半野生养殖地，番茄选用新疆日光番茄……
而后，由厨师、研发人员和采购人员组建的团队，在原材料产地进行试味，并回到仟味工厂反复进行蛋白质和氨基酸含量的检测。
到了验收阶段，所有食材还会经过重金属检验、药检/农残检验、新鲜度评价等数个环节，确保选用最佳状态的原材料。

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△厨务团队定期到工厂参与原材料试味
二、专业厨师，精熬原汤。
据了解，仟味的创始团队、厨务团队、技术服务团队都来自广东，几乎每个人都是喝着广东靓汤长大。他们自称“汤匠”，希望将广东高汤技术发扬光大。
为了精心熬制好汤，仟味的厨务团队在国内名厨的带领下，分析、拆解传统熬制高汤的原理，逐一设计高汤熬煮的流程和锅具，以大锅替代小锅，以设备精控温度代替人手控制火候。