为什么只说炖老母鸡老母鸭 ， 不提老公鸡老公鸭 ， 炖了不好吃吗？这是真的 。 农村自然养殖鸡鸭 ， 除了留种 ， 公鸡公鸭当年会被处理完 。 留种的公鸭不超过3年 ， 公鸡会长命点 ， 也是“报晓鸡”等个别现象 。 公鸡和公鸭有个特性 ， 长大成熟后 ， 有了那个生活内容 ， 肉味会改变 ， 腥中带臊 。 这时候已经不适应常规做法 ， 腥臊味难以去掉 。
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10几年前我在豫西卢氏县待过一段时间 ， 卢氏鸡在我国鸡品种里比较有名气 ， 公鸡威武雄壮 ， 肉质紧致弹牙 。 可是怎么炖都压不住腥臊味 ， 当地用高压锅 ， 加八角桂皮也不行 。 主要原因就在于都是成年公鸡 ， 俗称“老骚公鸡” 。 如果是未成年 ， 或者刚刚学着打鸣的时候 ， 就没有这个腥臊味 。 所以 ， 老鸡老鸭只有母的能清炖 ， 公的没法炖 ， 也是自然选择的结果 。
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