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寸骨
\t寸骨是棒骨旁边的一根小细的骨头 ， 每头猪只有两根寸骨 ， 肉质酥烂鲜嫩 。 常见的做法是红烧寸骨和孜然寸骨 ， 其中两湖的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中国三骨 ， 可见孜然寸骨的美味 。
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脊骨
\t脊骨指猪的脊椎部位的骨头 ， 也称龙骨 ， 一般用于煲汤 ， 也可以红烧或者做酱骨头 ， 物美价廉 。
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猪舌
\t猪舌 ， 别名口条、招财 。 肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,煮熟后无纤维质感 。 不论酱、烧、烩、卤、熏,味道都很独特,是极不油腻的美味佳肴 。
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护心肉
\t护心肉就是横隔肌 ， 用来隔断胸腔跟腹腔的组织 ， 伸缩的时候可以起到呼吸的作用 。 适合做下酒菜 ， 因为有筋膜 ， 吃起来有弹性有嚼头 。 可以卤制 ， 红烧 ， 用尖椒爆炒等 。
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猪尾巴
\t也称皮打皮、节节香 。 由皮质和骨节组成 ， 皮多胶质重 ， 多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。
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猪心
\t猪心大概属于比较容易被忽略的食材 ， 说到猪下水 ， 人们更多的会想到猪肚、肥肠 。 其实猪心也是一种很有益处的食物 ， 俗话说“吃啥补啥” ， 经常食用猪心 ， 可以在一定程度上增强心肌营养 ， 有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈 。 可用于爆炒猪心、酱猪心等多种菜式 。
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猪腰
\t猪腰即为猪肾 ， 因器形如古代的银锭而得名“银锭盒” 。 猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效 。 可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症 。 适宜炒、爆、炸、炝、拌 ， 如“爆炒腰花”、“水煮腰花”、“凉拌猪腰”等 。
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猪肝
\t猪肝营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质 ， 特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群 ， 猪肝一直是首选食物 。 但是猪肝胆固醇含量较高 ， 应注意不要食用过量 。 猪肝的特点是肉质非常柔嫩 ， 推荐菜式：爆炒猪肝、猪肝汤 。
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花肠
\t花肠指猪的卵巢和输卵管,因其在腹腔里像团花,故称花肠 ， 在广东、闽南一带把这个称作生肠 。 。 一般可以配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后 ， 其菜色泽棕红发亮 ， 质地脆嫩爽口 ， 麻辣味浓 ， 咸鲜醇香 ， 略带回甜 。 可爆炒、烫火锅、红烧、鲜卤等 。
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