3.向锅中加水，煮沸 。 玉米粒焯2-3分钟，捞出沥干备用 。
4.虾仁焯水，虾仁焯水至颜色变红，捞出备用 。
5.用油加热平底锅，将蛋液倒入其中，摊开，等待蛋液加热至稍微凝固，用
文章插图
【豌豆什锦炒饭】材料：隔夜米饭1碗、豌豆150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段
做法：
1.将豌豆剥去豆荚，取出豌豆粒，胡萝卜切成末，葱切葱花 。
2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子顺着一个方向搅拌均匀 。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入豌豆焯水1分钟，将豌豆捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用，豌豆焯水时，在水中加入少许盐，可以使豌豆颜色更绿，豌豆焯好水后，放在冷水中投凉，让豌豆温度迅速下降，可以使豌豆颜色不会变黄 。 这是做豌豆颜色绿的小技巧 。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成小块，盛出待用 。
5.锅内再添加少许油，下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深，下入米饭翻炒均匀，将米饭炒热透，炒散开 。
6.下入鸡蛋块，豌豆，葱花，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
小贴士：炒米饭用的米饭最好选用隔夜米饭，因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收其他配料的香味 。 也不要用太干太硬的隔夜饭，炒出来也是会影响口感 。
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