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自制豆豉做法1、豆豉的作法很简单 ， 在三伏天把黄豆或者是黑豆煮熟以后 ， 盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失) ， 等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛后 ， 豆豉就做好了 ， 可以放心食用 。 但是 ， 如果豆豉长出的是黄毛的话 ， 那就是黄曲霉 ， 不能食用 ， 否则会引起中毒 。
2、豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉；按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉 。 豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素 ， 色香味美 ， 具有一定的保健作用 。 很多人都喜欢用豆鼓来作调料 ， 在一些菜里面加入一些豆鼓 ， 味道会好很多 。
【豆豉是怎么做成的 怎么样做豆豉】
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豆豉的功效与作用1、家常料理中经常会看到一颗颗黑黑小小的颗粒或碎丁 ， 你知道那是什么吗?看似不起眼、卖相也不是顶好的它 ， 可是许多妈妈们非常重要的调味秘密武器啊!我们常吃到、也知道它的滋味 ， 却不一定知道它是什么(也通常不会念) ， 它就是豆豉 。
2、豆豉或名荫豉 ， 是中式料理中相当经典的食材之一 ， 跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品 ， 不过名气似乎小了一点 ， 许多年轻一代的人可能与它不太熟悉 。 豆豉一般多是浓密的黑褐色 ， 与其他发酵食品一样气味颇强烈 ， 尝起来也有独特的鲜咸味 ， 只需要添加一些就能让菜肴风味更独特 ， 回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥 ， 搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果 。
3、豆豉的做法最早出现在汉代 ， 到了宋代也传进日本 ， 成为静冈县现今仍会以传统方式制作的「寺纳豆」、「滨纳豆」;主要差别在质地较干燥且不带汤汁 ， 在地人多搭配稀饭或直接食用 ， 较少用来调味 。
4、调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足 ， 用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中 ， 再进电锅的清蒸方式;或是锅内下汤料 ， 再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品 ， 都快速又方便 。 另外 ， 搭配香菇、荸荠和蒜末等 ， 与绞肉混和还能做出多汁的肉丸 。 豆豉非常适合与海鲜搭配 ， 有助去腥 。
5、腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎 ， 与酱油、砂糖等混合均匀 ， 就能当做排骨的腌料 。 不爆香 ， 直接拌腌亦可 。 使用豆豉前 ， 可以先切碎或拍碎 ， 更能释出香气!
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