请客家常菜做法大全川菜？请客吃饭的12道川菜，都应该看看这篇文章( 二 ) _生活百科

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制造过程：
1.准备好所有食材，清洗干净，里脊肉切片放入碗中，加入适量胡椒粉、盐、料酒、酱油，搅拌均匀，然后加入蛋清和生粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2.将豆芽煮熟，放入盆底，热锅放油冷却，放入葱、姜、花椒、干辣椒，炒香，再放入郫县豆瓣酱，用蒜粉翻炒，得红油，倒入高汤或清水，加入适量盐、蚝油、白糖、鸡精、酱油，大火烧开；
3.然后转中小火，滤去里面的食材，把肉一块一块的放进锅里，定型，用勺子搅拌，熟了就把肉块倒进豆芽盆里，再撒上花椒、藤椒、干辣椒、蒜粉，放在热油里煮。

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第五，血旺。
配料：毛肚、猪血、瘦肉、火腿、豆芽、生菜、木耳、葱、姜、火锅调料、花椒、干辣椒、盐、生抽、蚝油、味精、鸡精。
制造过程：
1.处理好所有食材，清洗干净，换刀；把肚子放在盆里，用醋和淀粉搓一下，静置10分钟去除腥味。然后清洗干净，将猪血放入盆中，加入适量的盐，浸泡10分钟，去除腥味。
廋肉切片，放入盐、料酒、淀粉、油，上浆，腌制备用；
2.热锅冷油，放入葱、姜、火锅底料炒香，出红油，倒入开水，按照自己的口感调味，先放入素菜，烫熟，捞出放入盆中，接下来放入腌制好的猪肉、猪血、火腿，随后放入毛肚，食材都烫熟后，一起倒入配菜盆中；
3.把花椒粒、干辣椒段、香葱，一起放入毛血旺上、然后淋上滚烫的热油，这道美味的毛血旺就做好了。

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第六道，酸菜鱼
食材：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、野山椒、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒。

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制作过程：
1.把鱼处理好后，斜刀片成薄厚均匀的鱼片，用盐水再清洗一下，去腥，擦干水分，放入盐、蛋清、淀粉，腌制20分钟左右，把鱼头、鱼尾、鱼骨也用盐清洗一下备用；
2.锅中倒油，烧热，小火放入辣椒、葱、姜、花椒、野山椒慢慢煸炒出香，下入酸菜，炒至酸菜水分减少，再放入鱼头、鱼尾、鱼骨，翻炒一会，然后倒入开水，加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉调味；
3.锅开沸腾后，鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟，和酸菜一起捞出，放入盆中，关小火，把鱼一片片放入锅中，定型煮熟后，连汤汁一起倒入鱼头盆中，上面撒上干辣椒段、花椒、藤椒，然后淋入热油即成。