选蛋技巧：
1.荷包蛋要煎好 。 锅必须热了才能放油 。 油放进去后 ， 把油调到中火 ， 这样鸡蛋就不会因为温度太高而变得太老太干；
2.鸡蛋要用冷水煮 ， 然后慢慢加热 ， 煮开后煮2分钟左右 ， 再保温5分钟左右 ， 取出用冷水冷却 。 这种方法可以防止蛋壳开裂 ， 使其易于剥离；煮鸡蛋时 ， 可以在水中加入一点盐 ， 这样蛋白质会凝结得更快 ， 防止蛋白质溢出 ， 保持鸡蛋中的营养成分完整；
3.炒鸡蛋不用味精；
4.需要用蛋清的时候 ， 可以用针在蛋壳两端各扎一个孔 ， 蛋白会从孔里流出 ， 而蛋黄会留在蛋壳里；也可以把一张纸卷成漏斗 ， 在漏斗口放一个杯子或碗 ， 打开鸡蛋 ， 倒入纸漏斗 。 蛋清沿着漏斗流入容器 ， 而蛋黄留在漏斗中 。 如果蛋壳裂成两块 ， 下面放一个容器 ， 将蛋黄倒入两块蛋壳内 ， 分2-3次 ， 让蛋清和蛋黄可以
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