翻炒均匀后出锅 ， 最后撒上一些熟芝麻 ， 很好吃 。
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饭局第一名 ， 宫保鸡丁最有名 。 酸甜中带着辣味 ， 但仔细品尝 ， 却完全不同 ， 这就是这道菜的精髓 。
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1.准备鸡腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁 ， 加盐、胡椒粉、 鸡粉 、生抽、料酒加一个蛋清搅拌均匀 。 再放一小撮淀粉锁住水分 ， 最后用油封住腌上十来分钟 。
准备二荆条辣椒不沾水切断 ， 葱白切丁 ， 准备脱过皮的花生米 。
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2.宫保汁的调制：碗中加少许盐 、鸡粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、两勺半糖 。 再加两勺水稀释一下 ， 放进去半勺淀粉搅匀好挂汁 。
3.油温四成热时 ， 倒入鸡丁快速地滑散 。 40秒时间鸡丁定型 ， 香味出来后立马倒出来 。 直接加入辣椒油 ， 花椒分两次下锅 。
第一次小火慢慢地炸成这种焦糊状态 ， 捞出 。
第二次放入剩余的花椒 ， 把姜蒜片也倒进去 ， 最后放二荆条辣椒炒至微微变黄发糊 。
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4.倒入鸡丁颠锅翻炒 ， 接着倒入葱段 ， 稍微翻出香味 。 把调料汁搅匀倒入锅里 ， 开大火翻炒一下 ， 汁全部包裹在鸡丁上面 。 最后再放花生米 ， 色泽棕红油亮 恁就说说咋样 。
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小炒肉想要好吃 ， 有肥有瘦才香 。 瘦肉占七 ， 肥肉占三分 ， 炒出来的菜那就一个香 ， 美味可口 。
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1.五花肉把肉皮切掉 ， 然后切成薄片 。 里脊肉也切成薄片 ， 肉片可以切大一些 ， 吃着更加适口 。 然后淋入一点鸡蛋液 ， 加入鸡粉、胡椒粉、食盐、料酒 ， 抓拌均匀 ， 码一层底味 。
再淋一点水淀粉 ， 增加滑嫩的口感 ， 拌匀备用 。
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2.辣椒要提前干煸 ， 把锅烧热 ， 直接放入辣椒进行煸炒 。 去除辣椒的燥性 ， 把香辣味彻底释放出来 。 可以经常用勺子摁压 ， 便于炒出水分 。 翻炒一分钟 ， 辣椒表皮发干就可以了 。
这样处理过的辣椒 ， 干香浓郁 ， 比直接炒口感要好很多 。
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3.热锅凉油 ， 放入五花肉片 ， 充分煸炒出里面的肥油 。 五花肉打卷以后先扒到一边 ， 然后放入里脊肉 ， 葱姜蒜末继续翻炒 。 整个过程火力比较柔和 ， 火太大的话肉片就干了 。
闻到浓郁的葱香味以后 ， 放入一勺老干妈豆豉 ， 增加酱香味 。
再淋入一点老抽 ， 加入蚝油、味精、白糖、鸡粉、少许食盐 ， 继续翻炒入味 。
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