卤肉和什么饼搭配好吃,卷卤肉的饼皮教程,很实用，好文章( 二 ) _生活百科

8.搅拌盐水。
卤制过程全部完成后，再次大火。不要盖，煮到水开就可以了。然后，用大勺子把沸腾处的一部分卤水打出来，大约一半在30cm的不锈钢桶里，然后关火。提取的盐水留作店内电饭锅使用。电饭煲里的卤水需要每天新鲜，不能留到第二天。

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9.储存盐水
将卤水移至阴凉处，趁热不要盖。凉了就不能动了。特别是在炎热的天气，以防止盐水变坏。酸的，最好一天煮一次，比如
卤水不小心坏了，烧开后就会有很多泡沫，尝一口有馊味或者卤完的菜是酸的，就要把上面的油瓢出来，然后将卤水全部倒掉，把卤药包冲洗干净后再配一个新的卤药包重新熬制。
10、清洗卤桶
11、加入卤水和更换卤药包
如第二次卤菜加水10斤配比盐250克味精150克鸡精100克白糖350克乙基麦芽粉适量，红曲粉适量。每个卤药包能卤4-5次左右，然后再加入一个新的卤药包一起再卤4-5次，然后将第一个药包丢掉后另加一个新的卤药包，一次类推（注意把第一个卤药包和第二个卤药做上记号，以免换错，如第一个系红绳，第二个白绳）
首先草篓上先放那个纸，记到一定带手套操作，然后把炸好的饼放在纸上面，开始刷酱，一般酱分5分之几来刷，黑酱刷5分之3，沙司刷5分之2，接下来我们假设做飘香卤肉的，就把卤肉挨到饼中间位置放一排，然后放黄瓜两到3条，生菜适量也放点，大葱白切丝放一排，这里面为什么我总要说放一排是要客人每一口下去都咬到所有材料，然后问客人要辣椒多少，放辣椒油就可以了，用小勺淋在上面，在加点香菜，其他可以准备点花椒粉开客人的需要放，卷饼的方法是，先卷一半的时候把要拿手的一边托起来，在一直卷完，在把纸卷上纸也是下面托起来卷，这样就是说不会漏油出来！

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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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