文章插图
秘制牛肉酱的制作配方1、准备材料：牛里脊肉1000克、鲜辣椒500克、蒜头1000克、海天黄豆酱500克、花生碎60克、熟芝麻20克、菜籽油500克、姜末40克、白糖10克、盐16克、香料适量 。
2、准备花生碎 。 生花生放入锅里小火不停翻炒 ， 炒到花生颜色变深 ， 拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来 ， 能搓下来就熟了 ， 晾凉把花生皮全部包下来 ， 放入料理机打成花生碎 ， 没有料理机就切碎 ， 不要打成粉末 ， 还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃 。 白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒 ， 炒熟备用 ， 或者直接买熟芝麻就好了 。
文章插图
酱牛肉放什么调料1、大料、茴香、肉桂、香叶 ， 这个组合就是我们常说的“卤香” 。 蒜、姜去腥 。 整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味 。 谈及酱牛肉 ， 很重要的就是“酱” 。 传统北方酱牛肉只用豆瓣酱 ， 如北京干黄酱或东北豆瓣酱（东北大酱中常见的一种） ， 但更推荐用东北豆瓣酱 ， 因为酱香味、豆香味很足 ， 又不会像北京干酱那样咸 。 而郫县豆瓣辣酱 ， 在四川以及台湾红烧牛肉面里很常见 ， 与东北豆瓣酱联合使用 ， 可使卤汁别有一番风味 。 老抽、生抽、蚝油是卤汁的主体 ， 白酒加黄酒可以去腥增香 。
2、煮制：锅底码放骨头或竹板子 ， 将嫩肉码放中间 ， 老肉码放四边 ， 兑进开水 ， 加入全料口袋 ， 老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。 压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上 ， 竹板上加重物压住 。
3、出锅：压锅后 ， 改小火汤刚刚煮起即可 ， 用小火煮3个小时出锅 。 出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 。 做一锅酱牛肉大约需要4小时 ， 每5千克生牛肉可出熟肉5千克 。
相关经验推荐
- 维生素多的水果和蔬菜 富含维生素e的蔬菜
- 冬季吃什么养生 虾最营养的吃法
- 什么虾煮熟后是白色的 什么虾煮熟后是白色的
- 抗癌效果最好的蔬菜和水果 13种蔬菜榨汁抗癌
- 炖牛肉里面都放什么调料 炖牛肉可以放八角桂皮香叶吗
- 茼蒿菜的作用与功效 干荠菜花泡水的功效
- 孕妇吃蒸鸡蛋有什么好处 虾米蒸鸡蛋羹的功效
- 鸡肉焖黄豆 鸡不吃豆的传说
- 世界上体型最大的海龟是什么龟 世界上体型最大的海龟是什么龟呢
- qq网名分手伤感女生 分手的qq网名女生