卤水豆是用什么豆做的,卤水中含什么成分,这篇文章可以给你答案( 二 ) _生活百科

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先说卤水豆腐，因为做豆腐的过程中会有一些卤水。这个卤水不是卤菜的卤水，而是制作豆腐的卤水，包括卤水和石膏。自古就有卤水点豆腐的说法。
卤水的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。盐又叫盐卤、卤碱。它是海水或盐湖水制盐后，留在盐池中的母液蒸发冷却后形成的卤水块。卤水又叫盐卤、卤水。其主要成分是氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙、硫酸镁和溴化镁等。盐水是中国几千年来制作豆腐的传统凝固剂。卤水，又称卤水，是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝固成凝胶。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐，或称北豆腐、硬豆腐。盐有一定的毒副作用，所以做豆腐的时候很少用，强调“点” 。与豆类中的蛋白质结合后，毒性变得很小，少吃也无妨。
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【卤水豆是用什么豆做的,卤水中含什么成分,这篇文章可以给你答案】石膏豆腐是用石膏化成水（硫酸钙）点制的，质地比较软嫩、细腻，但无豆香气。如果采用的是天然石膏，毒副作用并不明显。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐” 。

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说到豆腐有一个段子，别炒股，风险太大了，还是做豆腐最安全！做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐！稳赚不亏呀！说明由豆腐派生出来的种类比较多。
卤豆腐就是把豆腐以及派生出来的各种类别都可以拿来卤，卤豆腐只能用北豆腐，卤豆腐干南北都可以。
这里介绍一个卤豆腐的制作方法，供大家参考。
卤豆腐制作方法：先做卤水，后卤豆腐
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
4、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。