21、苋菜含有丰富的营养素 ， 有较多的氨基酸等 。 苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高 ， 红苋菜所含的铁质比菠菜还多 。 近代医学介绍 ， 苋菜由于含铁及钙质较多 ， 是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一 。 特别是贫血患者 ， 更适宜较多食用 。 因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧 ， 其利用率较高 ， 没有副作用 ， 有利于血液的合成与再生 苋菜还具有很高的药用价值 ， 被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍 ， 利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效 ， 可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染 ， 便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症 ， 外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等 。
22、苋菜可以长吃 ， 但不宜一次吃得过多 ， 否则易引起日常性皮炎 。 消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好 。 （人们叫它补血菜 ， 在野外受了重伤流血过多 ， 处理包扎好伤口以后弄点这个吃跟现代城市生活比 ， 算是昂贵的营养品了 。 整草捣碎了可以治疗毒虫毒蜂咬伤）
23、在风寒料峭、百蔬萧条的早春 ， 民间早有“黄韭试春盘”之食俗了 。 韭菜入馔 ， 既可作主料 ， 又可作配料 。 作主料 ， 可单炒 ， 也可焯水后凉拌 ， 色绿质嫩 。 作配料 ， 可与很多动物性原料组配 ， 宜于炒、爆、熘等烹调方法；作调料香味四溢 。 在面食中 ， 可做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心 。 韭菜苔 ， 质地脆嫩 ， 单炒、凉拌或与它组配均可 。 韭菜花可腌制 。 韭黄可作主料 ， 也可作配料 ， 或做水馅、春卷的馅料 。 韭菜成为百姓家庭素食的佳蔬 ， 它不仅质嫩味香 ， 而且营养丰富 ， 食疗价值高 。 它富含百蔬望尘莫及的维生素A原 ， 还有蛋白质 ， 脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素、挥发性油和硫化物等 。 中医药古籍《本草拾遗》说韭“此物最温而益人” 。
24、《本草经集注》道韭“生则辛而行血 ， 熟则甘而补中、益肝、散滞、导淤 。 ”故日常适当多吃韭 ， 不仅可治跌打损伤、噎膈反胃、鼾衄吐血、胁肋疼痛等症 ， 且能补肝肾 ， 暖腰膝、兴阳道 。 医学家推崇为患有阳萎、白带多、多尿、腰痛、腿软等症者的食疗佳品 。 此外 ， 韭含有大量维生素A原 ， 有润肺、护肤、防治风寒感冒及液盲症之功 。 富含的挥发油及硫化物 ， 有增食欲、杀菌毒之利 。 民间食疗方中 ， 常以韭黄炒虾肉食用 ， 治男士性功能减退；或捣鲜韭汁 ， 温开水服冲服 ， 治胃肠炎；或大量吞食成条煮软的韭菜 ， 能防止便秘 ， 治误吞金属异物 。 但有虚热、消化不良者宜少吃 。
25、阳春三月或再早一点 ， 野地里就拱出了一簇簇的地菜 。 趁嫩采摘回来 ， 可以制成多种鲜美的食品 。 凉拌地菜：把洗净的地菜在开水里过一道 ， 放一点粉丝 ， 拌以适量的食盐、味精、香油 ， 清凉爽口 ， 色香味俱佳 。
26、地菜不仅味道鲜美 ， 还有益于人的健康 。 书载地菜含有蛋白质、钙、铁、磷等多种元素 ， 还含有维生素A、维生素C 。 对内出血症和泌道系统结石、肾炎、水肿、胃病、痢疾、肠炎等都有预防和治疗的作用 。
27、榆钱汤：把榆钱洗净 ， 去除杂质 ， 放入水中煮沸 。 届时搅进鸡蛋白 ， 洒进少许香油和味精 。 盛入碗中 ， 白绿相间 ， 十分悦目 ， 闻之清香 ， 食之滑润可口 。 榆钱糕：把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起 ， 做成蛋糕状 ， 放入笼屉中蒸15分钟 。 香糯宜人 。
28、榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分 。 （小的时候每和小伙伴们去摘这种东西吃 ， 春夏季的时候采集 。 有些时候采多了就会给家里人包饺子 ， 说起来也算是我们那个年代的一道零食了 。 现在城市中的榆树天天被肮脏的空气和灰尘覆盖 ， 有一天突然在道边看到了摘了一粒放嘴里 ， 在也感受不到小时候的味道了 ， 满嘴都是灰尘的味道 。 ）
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