4.接着准备一个大汤锅 ， 放入骨头和鸡爪 ， 再一次性放入足量的清水 ， 一根大骨头大概放了5斤水 ， 开大火烧 ， 烧开之后不要盖上盖子 ， 保持大火煮10分钟 ， 这一步是保证汤白味浓的关键一步 。 10分钟之后放入姜片、压碎的胡椒粒、虾米和白酒 ， 继续保持大火煮5分钟 。 胡椒用整个的 ， 用刀压扁再使用 ， 这样更容易出味 。 胡椒粒比胡椒粉味道香 ， 去腥效果也会更好！
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