注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状 ， 大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了 ， 放入容器湔油 。 海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西 ， 比如说炒好的芝麻 ， 吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃 。 油最好用菜油 ， 色拉油没香味 。 油的用量也有讲究 ， 最好是稍微淹没海椒面就行 ， 如果看起来湔好的海椒稀稀的 ， 稠稠的就行了 。 放佐料的时候 ， 就要根据食家自己的喜好程度了 ， 我觉得也不要太多 ， 否则会压倒其他的味道的 ， 而且 ， 才湔出来的海椒辣度要大得多 ， 试着放 ， 否则吃都吃不下 。
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重庆小面的调料1、芝麻酱：关于这一味调料 ， 网上有很多争议 ， 有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了 ， 其实不然 ， 芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一 ， 增加香味 ， 第二 ， 让佐料变稠 ， 用筷子夹面时佐料会附着在上面 ， 吃着味道十足 。
2、醋：说到醋 ， 很多人的反应就是 ， 重庆小面绝对不能放醋 ， 并不是这样的 ， 一般放一两滴醋 ， 可以将调料和面条的鲜味提出来 ， 让小面的口感更好 ， 再说了 ， 放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；
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