2、答：这个说法是对的 。 和面时加入盐 ， 可以改善面筋的物理性质 ， 使面团面筋网络的韧性得以加强 ， 使之易于扩展 ， 也就是人们常说的――面更有“劲儿” 。 同时 ， 加盐可以对面团面筋产生相互吸附的作用 ， 增加面筋的弹性 ， 从而使整个面坯在延伸或膨胀时不易断裂 。 以加工包子为例 ， 面筋越有弹性 ， 越不易断裂 ， 就越能包住更多的气体 ， 包子也就越松软、个头越大 。 这个指标在用机器做包子时尤为重要 。
【和面的时候放盐有什么效果 和面的时候加盐起什么作用】3、酵母是单细胞真菌 ， 在生长和繁殖过程中 ， 是需要营养的 ， 食盐就是常用的营养剂之一 。 添加适量的食盐 ， 对酵母的生长和繁殖有促进作用 ， 也就是说 ， 加盐可以促进发酵 ， 加速酵母的繁殖 ， 使面发得更快 。 这是因为当面团里加入适量盐后 ， 盐能使面筋充分地成熟 ， 还能促使酶活跃 ， 从而使淀粉分解出更多糖分 。 这些额外的糖分就是酵母额外的营养 ， 从而促进了酵母发酵 。
4、答：食盐的主要成分是氯化钠 ， 除此之外 ， 还含有水分、氯化镁、硫酸钠、硫酸钙、氯化钙、氯化铁等 。 其中硫酸钠、硫酸钙是呈苦、涩味的 。 现在市场上盐的氯化钠含量都是99% ， 适量的添加不会有苦味和涩味 。 如果面团加盐后有苦涩的味道 ， 很有可能是假盐 ， 或者盐的纯度不高 。
5、答：面团加入盐后 ， 面团内部会成熟得更充分 ， 内部组织结构会变得更细腻 。 当光线照射到包子馒头上时 ， 会相对亮一些 ， 给人的感觉就是相对白一些 。 所以 ， 盐并没有漂白面团的功效 ， 但从效果上来看 ， 确实有增白的作用 。
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