【如何腌制咸橄榄「腌制咸橄榄制作步骤及过程」】4.没有成熟的黄橄榄 ， 其味道仍然是酸涩难以下咽 。 酸涩的的原因就是因为其果肉中含有大量的“鞣酸、柠檬酸和苹果酸” ， 而白酒的主要成分是酒精 ， 酒精的成分是乙醇 ， 呈弱碱性 。 经过一段时间的浸泡 ， 酒精渗入橄榄果肉中 ， 中和酸味 ， 还能生成一种芳香烃类的物质 ， 使得橄榄果肉变甜 ， 减少其酸涩感 。 （注意 ， 一定要是低度白酒 ， 酒精含量高分解过快 ， 橄榄果肉容易变软 ， 时间长了容易烂掉）
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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