3.根据不同加工品对梅果不同成熟度的要求确定采收期 。 制作脆梅类的， 要求果实充分膨大， 果皮表面出现特有光泽， 种仁已形成且充实， 即约七成熟时采收， 时间在 5 月上旬；制作软梅类的， 要求果皮表面颜色开始褪绿， 约八成熟时采收， 时间应在 5 月中旬；制作梅酱类的， 要在果实果皮表面颜色略呈黄色， 即八成以上成熟时采收， 时间在 5 月下旬；制作乌梅干的， 则要在果实完熟转软， 有少量自然脱落时采收， 时间一般在 6月上旬 。
【青梅的做法甜酸脆,脆青梅如何制作】4.新华社照片， 台北， 2017年4月9日体验传统腌脆梅技艺4月9日， 市民在体验活动中敲打青梅 。 当日， 一场以“瓮藏春之梅”为主题的腌脆梅动手体验活动在台湾新北市莺歌陶瓷博物馆举行， 众多市民亲身体验腌脆梅的制作技艺 。 新华社采访人员刘军喜摄
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