4.关火 ， 让炒好的roux降降温 ， 加入鸡汤 。 要一凉一热的方法来处理这一步 。 如果roux是热的 。 那就要用凉的清汤 。 如果清汤是热的就要用凉的roux 。 这样做是为了防止出现面疙瘩 。 一开始汤要分步骤加 ， 加一点就马上打开 ， 使劲搅拌均匀 。 然后再加在搅拌 。
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