4..成品面条在制作好后 ， 如果不立即煮制而是隔夜保存或者是放一段时间再使用 ， 那么就很容易受到高温天气的影响 ， 因为面粉中的蛋白质遇高温会发生糊化现象 ， 就会导致成品面条中已形成的面筋失去原有的筋度 ， 所以在煮制这样的面条的时候 ， 面条就很容易发生再锅中碎条 ， 断裂的情况发生 。 而加入食用碱可以避免这种情况的发生 。 这也就是碱具有“保条”的作用
【黄碱面怎么做？】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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