2.最后综上所述 ， 一般正常情况下我们制作干煸牛肉丝是不需要洗去血水的 ， 除非是买到了注水肉 ， 可能需要一些手段将多余水分去除 。 下面我们就分享一下干煸牛肉丝的具体做法 ， 有兴趣的小伙伴可以尝试一下哦 ， 下饭配酒都是很棒的！
3.一般来讲六成油温是比较适合的 ， 所以烹饪的时候尽量控制在150度到180度之间 ， 温度太低了食材就会出水 ， 这个水分来不及蒸发就会进一步降低温度 ， 干煸就变成“水煮”了 ， 口感绵软不酥 。 而如果油温太高的话 ， 肉丝中水分就会蒸发的太剧烈 ， 最后煸炒出来的就不酥软而是酥脆了 ， 这都不是我们想要的结果 。
4.答：一开始略微宽油是为了快速的、彻底的用油封住牛肉丝表面 ， 这样可以锁住内部的一部分肉汁 ， 在煸炒的过程中水分蒸干的速度整体降低 ， 以此达到熟而不老、外酥而里嫩的程度 。 但是干煸的菜肴又最忌油腻 ， 所以这个多余的油在一开始滑炒过之后就可以先沥出去了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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