请问我在烘焙全蛋蛋糕时组织不细腻是什么原因？新手做蛋糕怎么打发蛋清( 二 ) _生活百科

3.面粉提前过筛两次，防止结块而且更为蓬松，方便与全蛋糊更好的混合。全蛋液打发后分两次筛入低粉，每次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。翻拌的时候，不可划圈，要从底向上翻出，手法要轻要快，以免蛋糊消泡，也可以用切拌的手法，但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面的空气消泡。
4.加入的牛奶也要提前从冰箱取出，常温放置一段时间。加入牛奶和玉米油时，最好的办法是：先先牛奶和玉米油混合，搅拌均匀，充分乳化；再取一部分全蛋面糊与乳化好的玉米油、牛奶混合均匀；然后再倒回全蛋糊中混合均匀。一般来说两个密度相差比较大的物质混合都可以采用这样先少部分混合，获得相近密度，再全部混合的方法。
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