炖鱼醋什么时间放最好烧鱼的醋是什么时候放的( 二 ) _生活百科

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猪油的好处是肉味十足，让人食欲大增，而且腥，含脂肪多，正好可以弥补鱼脂肪的不足，用猪油炖出来的鱼汤会更有营养；
武汉人吃的鳊鱼很多，都说鳊鱼胖。事实上，这是真的。除了鱼肉鲜美鲜嫩，鳊鱼的肚子上还有一大块鱼油，特别明显。相反，很多淡水鱼没有这个优势。换句话说，脂肪其实对鱼很重要。加适量猪油一起炖，可以相辅相成。
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2、可以放大葱和生姜
放生姜最直观的作用就是用来去腥，大葱也是这个原因，不过这个也是个人习惯，不放葱姜，炖出来的鱼更接近鱼的本味，可能鱼腥味会重一些，除此之外，生姜不比蒜头，生姜没有明显的味道，去腥是默默的，即使再热油中翻炒生姜，生姜也是没有过多味道的，而蒜头的蒜香确实是非常浓郁，多了还会有点臭；

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3、可以放醋
【炖鱼醋什么时间放最好烧鱼的醋是什么时候放的】其实吧，说到底，炖鱼放的各种调料都是为了去腥，醋也不例外，炖鱼是放醋，除了去腥之外，还可以提鲜，醋里的醋酸同鱼里的碱性物质发生反应，综合之后，实际上就是在去腥，当然，这里放的醋，也是一点点，太多鱼就会过酸，也是影响口感的；

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4、可以放白砂糖
放糖同去腥没有关系，这个属于调味的范畴，好像南方人都喜欢吃点甜的，炖鱼是放点糖，是那种咸中带甜的口感，北方人放糖可能就是为了提鲜；

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5、可以放胡椒粉
好多人在胡椒粉和花椒之间，好像分不太清楚，其实胡椒粉的作用最直观的就是去腥，胡椒粉可以增香，不过放的时间有讲究，出锅前放才是最合适的，鱼肉煮熟后再放胡椒粉鱼的香味会更浓；

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写到最后，还想啰嗦几句，炖鱼时，新鲜的活鱼比放任何调味料都来得直接，相对来说，活鱼越是新鲜，腥味其实是没有那么重的，相反，死鱼的腥味那才是难闻，比如湖北这边吃的带鱼，就没有活的，那个鱼腥味，是真重；
炖鱼前，鱼在锅里煎一下，通过高温加热其实也是给鱼去腥，鱼的颜色也会更好看一些，另外炖鱼时最好是放温水，而不是冷水，炸过的鱼直接放凉水，鱼肉会回缩；

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