吐司面团粘手做土司面包粘手是什么原因( 二 ) _生活百科

以上吐司食谱中的液体材料包括牛奶和全蛋液。是130克牛奶和25克全蛋液。你真的遵循公式吗？让我来猜猜每个人都可能犯的错误：
1.把牛奶变成水。
有些朋友可能认为牛奶和水可以等量交换，这是一个误区！虽然都是液体，但牛奶的含水量在90%左右。也就是说， 130克牛奶的含水量约为117克。如果你把牛奶换成等量的水，就意味着你的液体添加量比原来的配方多了13克。
牛奶可以用水代替，但用量不一样！30牛奶换算成水大约是117克。

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2.全蛋液的量
不准确
鸡蛋有大小之分，一个普通的鸡蛋去壳后大概是50克左右。有的朋友看到蛋液，就直接打了一个进去，不考虑它的大小和重量。请大家仔细看看配方中的蛋液仅仅用了25克。

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或者还有的朋友把鸡蛋也换成水，这样总的液体量会差出来更多。因为全蛋液的含水量大致是75% 。所以配方中的材料都不可以随意替换，不能想当然。

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配方只是一个参考，尤其是液体用量，一定要根据不同的面粉来进行调整。调整的依据就是观察面团的状态。你可以重点看看别人在做的时候，面团是什么状态，是很稀的，偏软的还是中等软硬的，根据这个来调整液体用量。
加入液体的时候要预留10-20克的液体量，分次加入，边加边观察面团的状态。

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综上所述，当你按照别人的配方总是做不成功的时候，问题可能出在两个方面，一是忽略了面粉的吸水性差异，二是液体的具体用量不够准确。
做面包做吐司有很多细节需要注意，作为烘焙新手，其实很难一次就把所有细节都做到位，只有不断实践，不断总结，才能慢慢积累经验。当自己没有做成功的时候，不要轻易断定别人的配方有问题，更大的问题可能出在自己身上。