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肉豆蔻
第三种：白芷
如上所述，在炖肉中加入豆蔻可以使肉的味道鲜美，它的好搭档是白芷 。 为什么说他们是好搭档？这是因为豆蔻的作用主要是给肉增加浓郁的香气，而白芷的主要作用是去除肉中的异味，即去除鱼腥味和油腻味 。 众所周知，无论哪种肉，都有一定程度的腥味 。 当我们制作任何肉类菜肴时，首先要做的是去除肉的腥味 。 这一步做不好，之前的所有努力都白费了 。
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白芷根
在炖肉时，加入适量的白芷就能很好地解决这个问题 。 有了白芷的加入，去除了肉的腥味，那自然就只剩下肉的本味和香味了，吃起来的味道就爽歪歪啦！不过，白芷同样不是加得越多越好，不然加多了吃起来就会有苦味，最佳的比例应该是500g肉加4~5g白芷 。
好了，炖肉时应该加的三种调料就为大家介绍完了 。 加上四种常用基础调料，炖肉时如果有以上7种调料的加持，炖出来的肉一定是软烂入味，香气浓郁，吃起来一定会令你胃口大开 。 不过这些调料都属于重口味香料，在使用时一定要注意份量的多少，既不能多也不能少，多了会掩盖肉的本味，甚至有怪味；少了又达不到效果 。 同时也要注意，除了以上香料之外，其实还有很多，不要认为每一种调料都加点会更好 。 因为调料品种太多，同样会相互掩盖，适得其反！
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