蒸蛋糕很粘而且发不起来为什么蒸的蛋糕发不起来( 二 ) _生活百科

5.将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用抹刀将蛋清和蛋黄混合。不要画圈搅拌，防止蛋清消泡。
6.蛋糕糊做好之后，倒入蛋糕模中，然后在桌面上摇晃两下，将蛋糕糊中的气泡摇出来。
7.将蛋糕糊/寸模倒入八分饱，然后放入烤箱。烤箱温度150，烤40分钟。

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【奇峰蛋糕失败的常见原因】
海绵蛋糕配全蛋，状态不像蛋清那么不可控，所以海绵蛋糕比奇峰蛋糕简单。但是为了做出蓬松柔软的口感，很多人
以用分蛋法做戚风蛋糕的人比较多，但是戚风蛋糕很容易失败，并不是因为它难，而是需要足够耐心，下面是做戚风蛋糕需要注意的细节。
1、蛋清的打发
打发蛋清最重要的一点就是蛋清与蛋黄的分离，蛋清中不能有一点蛋黄混进去，否则蛋清就打发不到很硬挺的状态。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混进去，必须是无油无水的状态才能打发。
蛋清打发的状态要很细腻，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不会流下来。这种状态是刚刚好的，如果有流动性就说明打发不到位，如果蛋清很渣，就说明打过头了，这两种状态都会使蛋糕不能膨胀得很高。如果蛋清没有打发，烤出来的内部组织就会很湿润，甚至粘粘的无法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黄与水和油混合均匀之后，在与蛋清混合时，因为蛋黄糊与蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打发的蛋清，搅拌的时候不能画圈搅拌，要用翻拌的方式，盆底与盆壁的蛋黄也要混合均匀。只要拌匀没有明显的蛋清就可以了，不要过度搅拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是状态很浓稠有微微流动性的，倒入模具中，表面也不会流平。如果蛋糕糊流动性很强，那就是消泡了，这种状态下蛋糕也是涨不高的。
3、蛋糕模具选择
因为戚风蛋糕在烘烤的过程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用带有不粘涂层的模具，如果蛋糕不粘就不能涨起来，造成内部组织不细腻。
4、烤箱做蛋糕
蛋糕最常见的加热方法就是用烤箱烤，烤箱烤蛋糕，一定要提前预热，因为烤箱在到达设定的温度之前，有一个温度升高到很高，然后再降落下来的过程，如果没经过预热，蛋糕的外层会急速烤熟甚至烤糊，形成一层坚硬的外壳，让蛋糕内部的组织无法均匀受热，最后发生内部塌陷烤不熟等问题。用烤箱烤蛋糕，出炉后需要倒扣晾凉，因为蛋清的组织在热的情况下很不稳定，如果没有倒扣，里面的热气会让蛋糕内部塌陷。
5、电饭锅和蒸锅做蛋糕
电饭锅和蒸锅做蛋糕，最重要的也是要保证蛋清打发的没问题，蛋清打发是基础，如果蛋清打发不到位，无论用什么方式蛋糕也会膨胀不起来。电饭锅做蛋糕温度不像烤箱那么高，所以加热时间要足够长，里面才能熟，如果电饭锅智能跳闸或者电饭锅温度高容易糊，也要转成保温键保温半个小时再打开电饭锅盖子。
蒸锅做蛋糕也是同理，一定要等到蒸锅上汽再开始蒸蛋糕，蒸的时间也是不低于40分钟，出锅后需要闷10分钟再打开锅盖，防止蛋糕预冷回缩。