农家土灶菜单土灶适合烧什么菜( 三 ) _生活百科

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象拔蚌刺身
用小刀把新鲜的象拔蚌的两片壳挖下来，把肉完整的割下来。
用锅煮水，等水冒小气泡的时候，把象拔蚌整个浸在热水里1分钟，捞出后浸入冰水中约分钟。
立即拿出快速用手脫皮擦净污垢，再回放入冰水2分钟後象拔蚌肉就会变僵硬，取出顺着蚌底的长痕用刀切开，洗净肉臟的肠沙后，再放入冰水浸2分钟，拿出切片。切好放在冰盘上，调一点酱油和芥末，就可以了。

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烤带子
做法是将带子的一面均匀撒海盐和黑胡椒调味。烤盘中刷一些橄榄油，将烤盘放220℃的烤箱烘烤2分钟预热。取出烤盘后，将带子排在烤盘上，调过味的一面朝下。朝上的一面刷一些橄榄油，在220℃烘烤5分钟，烤至底面边缘变为金黄色。取出后，撒少量盐，翻面，继续烤3分钟就可以出炉。将柠檬汁依次挤在每一个带子上，然后将带子放在盘底铺有油醋汁的盘子上，用香芹、红椒片和黑芝麻装饰。

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咖喱扇贝
把扇贝沥干水码到烤架上，每个扇贝放半勺调好的咖喱酱，提前腌十分钟入味，入烤箱前每个再加少量花生油。预热好烤箱后，把扇贝放进去170度烤10分钟。烤好后撒上欧芹碎。

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蒜茸粉丝蒸生蚝
新鲜生蚝洗净，取出蚝肉备用。用油炒香蒜、加入豆豉和糖翻炒出锅成蒜蓉酱备用。热锅热油，加少许酱油，放入泡软的粉丝进行翻炒。生蚝壳里摆上粉丝，其上放生蚝肉，浇上蒜蓉豆豉酱。冷水上锅蒸15分钟，取出，撒上剁椒和葱花，淋上热油。

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红烧鲍鱼
鲍鱼非常鲜美。红烧味道鲜美，酱香浓郁。
做法是：锅热倒油，把处理干净的鲍鱼放入煎。先大火煎一分钟，然后改中火煎3分钟左右。翻面后再大火煎一分钟，改中火煎3分钟。煎到两面金黄的时候，加入黄油和蒜蓉，再煎一分钟，放入西兰花小块翻炒至变色，倒入蚝油和酱油，倒入适量清水焖一下，最后倒入适量淀粉液，收汁出锅装盘。

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香草烤乳鸽
做法是迷迭香，百里香叶子加橄榄油、盐和黑胡椒碎，均匀抹在鸽子里外，腌制4小时。平底锅加橄榄油，将鸽子正反面都煎成金黄色。烤盘底下垫上迷迭香和百里香枝叶，把煎好的乳鸽放在香草上，放进180度烤箱，烤15分钟。烤完毕以后沥干鸽子，放入深盘中，然后倒入红酒，再220度烤5分钟，把烤盘里的烤出的汁液倒入小锅中加热，沸腾后加入淀粉水，搅拌均匀直到透明成熟，过滤。鸽子装盘后，倒上酱汁，放上香草。

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生炒糯米饭
这是非常有特色的农家饭，做法相对复杂，但非常鲜美，不妨试一试。
糯米用水浸泡8小時。冬菇及虾米分別用水泡软后，切成小粒，鸡蛋打散。锅中下少许油，用中火把蛋蛋液煎熟成饼状。放凉后，切丝。用炒鸡蛋的锅炒下腊肠粒，直到腊肠出油，下冬菇粒、虾米、瑤柱，炒熟后盛起备用。糯米沥干水份后，锅中加入少量油，倒入糯米，用中小火炒匀，让糯米都沾上油。然后将糯米尽量铺平在锅中，让其受热均匀。分几次加入泡瑤柱的水，每次 1至 2汤匙。炒至糯米熟透。加入腊肠、瑶柱丝、虾米，冬菇和蛋丝，炒拌匀即可。