红腰豆有什么作用红腰豆是什么豆( 四 ) _生活百科

广东新会的陈皮远近闻名，在红豆面前却也只能甘做配角。

陈皮红豆沙绝对是家喻户晓的广东传统甜品了。入口绵绵沙沙的口感，即便是处在气头上的人，音调怕是也要降几分；淡淡的陈皮味，在豆香中缠绕，让人唇齿留香。这样看似普通传统的搭配，就煮出了令人惊艳的味道。

▲温润的陈皮红豆沙大概是广东人写给全国的情书吧。图/网络

文章插图

酸咸辣？
爱你不只因为你的甜

以“甜味担当”的身份出现在食物中，似乎是红豆的常规操作。

可在广阔的中华大地上，有人执着于把纯粹的爱，化于简简单单的红豆沙之中，就有人执着于制作出各种带有“解构属性”的红豆美食，力求探索新滋味。

▲云南的火腿好吃，红豆与火腿搭配也不赖，来一碗红豆火腿饭啊。图/网络

酸，你在“豆”我？

“三天不吃酸，走路打捞蹿” 。云贵地区的人们对酸味的热爱，不比辣味少分毫，红豆到了云南昭通市镇雄县，就成为了酸菜的好搭档。

红豆酸菜汤是镇雄人饭桌上的宝贝，无论是宴请宾客，还是居家生活都少不了它的身影。上好的红豆（红小豆或红腰豆），熬煮至绵软汤稠，再把腌好切碎的酸菜用昭通酱、干辣子等佐料炒香，最后与红豆汤合二为一。一勺探入碗中，来一口酸菜清脆爽快，喝一口汤底酸辣香浓，是多少游子在外想念的乡愁啊。

文章插图

▲别看红豆酸汤的样子是平平无奇，味道却让你一口难忘嘞！图/图虫·创意

如今，红豆酸汤已不是镇雄独有，贵州、四川等很多地方都有；吃法也五花八门，红豆酸汤猪脚、红豆酸汤洋芋、红豆酸汤豆花……无论是脂肪、蛋白还是碳水化合物，通通可能成为“红豆酸汤派”的门下弟子。

辣，难以想象

云南人爱酸，也爱辣，所以仅仅把红豆和酸菜搭配是不够的，要辣、更辣点才够味。对待红豆，你以为昭通人只有红豆酸汤，不，他们还有酥红豆。
【红腰豆有什么作用红腰豆是什么豆】
红豆要“酥” ，炸是少不了的，只不过同样要在油锅中“历劫”的还有苦菜（可换成其他青菜）。煮软的红豆和切好的苦菜裹上淀粉，分别下锅炸酥捞出；再加入花椒、干辣椒、蒜片爆香，趁着这佐料在底油中焦香麻辣的味道，放入炸好的红豆和菜大火翻炒。

▲在锅中大火“修炼”的酥红豆，乍一看好似辣子鸡丁。图/网络

出锅时的香辣味道，让人早已忘却了红豆本来温柔的“本性” 。只想忍着烫，及时来一口这爽辣酥脆的好菜。

咸，还能养生？

不止是糖水铺子里的“甜味化身” ，红豆在广东其实是可甜可咸的存在。

▲已焖煮入味的海参中放入红豆，再勾芡加葱花，经典的海参焖红豆就出锅了。图/网络

广东人“无汤不成宴” ，各种药膳很是常见，粉葛赤小豆鲮鱼汤就是这样的存在。粉葛即葛根，有生津止渴的功效，将煎好的鲮鱼与赤小豆、粉葛、陈皮、红枣、生姜、猪骨共同熬煮，无需过多调料，少许盐就足以增鲜。

熬好的汤清甜微咸，鱼肉嫩滑鲜美，温和的咸、温和的甜，是潮湿闷热的天气里不错的选择。