2、紫草别名硬紫草、大紫草、红条紫草藐 ， 茈草 ， 紫丹 ， 地血 ， 紫草茸 ， 鸦衔草 ， 紫草根 ， 山紫草 ， 红石根 。 属紫草科植物紫草（硬紫草）和新疆紫草（软紫草）的根 。 有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用 。 紫草分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山西、江苏、安徽、江西、湖北、湖南、陕西、四川、贵州等地 ， 主产于东北及华北地区 。 新疆紫草产于新疆 。
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怎么做红油辣椒油1、今天介绍的这种红油的熬制方法与传统的红油相比 ， 色泽更加鲜亮 ， 香味也更浓郁 ， 而且辣而不燥 ， 口感特别 ， 尤其适合调制冷菜及对腥臊异味较重的动物性原料（比如羊肉）的烹调 ， 且效果显著 。 原料：净辣椒粉300克 ， 郫县豆瓣酱200克 ， 鱼香泡海椒150克 ， 精制花生油2千克 ， 大葱100克 ， 老姜100克 ， 洋葱150克 ， 番茄沙司150克 ， 紫草20克 ， 红蔻10克 ， 香根（内香型的香料 ， 干货摊上有售）10克 ， 茴香15克 ， 桂皮8克 ， 香叶8克 ， 甘草10克 ， 草果5个 ， 肉蔻10克 ， 山奈8克 ， 胡萝卜100克 ， 香菜根40克 。 制作：将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细 ， 盛入盆中 ， 再倒入辣椒粉、洗净的紫草 ， 加200克清水调匀；大葱、老姜用刀拍松 ， 以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大片；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用 。 炒锅上火 ， 注入300克精制花生油 ， 烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈 ， 用中小火使油温缓慢提高（最高至五成热） ， 小火熬制约20分钟左右 ， 待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣；油再次上火 ， 下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红 ， 再倒入剩余的精制花生油 ， 依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根 ， 并不断顺同一方向搅动 ， 用小火熬约25分钟左右 ， 待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣 ， 将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成 。 制作要领：食用油应选用精制的花生油 ， 因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味 ， 而且微带红色 ， 这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正 。 郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细 ， 但也不可太粗;若太细 ， 在熬制过程中极容易被炸焦炸糊 ， 导致红油色泽变褐发黑；而太粗 ， 则其横截面与油接触的面积就相对较小 ， 熬制时辣红素不能充分溶于油中 ， 易导致红油的色泽不够艳丽 。 调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽 ， 但其用量也不宜太多 ， 否则易使红油的色泽过深 ， 反而影响质量；另外 ， 紫草和辣椒粉一样 ， 为了保证效果 ， 促使其出色 ， 在入锅熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度 ， 而且会使红油突出辣而不燥的特点 。 在红油熬制过程中 ， 应严格控制好火候 ， 使用中小火 ， 并且要用手勺不停的搅动；一方面 ， 可使各种原料均匀受热 ， 其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面 ， 可避免原料被炸焦炸糊 。 注： 甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药 ， 若在菜市中买不到的话 ， 建议大家可到中药店去购买 。 由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆 ， 并未炸焦 ， 故捞出后不宜丢弃 ， 仍可再次利用 ， 不仅可以减少浪费 ， 降低菜肴的成本 ， 而且还会使菜肴的风味更具特色；
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