4、第在缺氧的环境中 ， 鱼鳔可以作为辅助呼吸器官 ， 为鱼提供氧气 。 取得鱼鳔后 ， 剖开 ， 除去血管及粘膜 ， 洗净 ， 压扁 ， 晒干；或洗净鲜用 。 是很好的药材和食材 ， 有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等 ， 干燥的鳔多压制成长圆形的薄片 ， 淡黄色 ， 角质状 ， 略有光泽 。 黄鱼的鳔较小 ， 鲟鱼及蝗鱼的鳔大 。 质坚韧 ， 不易撕裂 ， 裂断处呈纤维性；入水易膨胀 ， 煮沸则几乎全溶 ， 浓厚的溶液冷却后凝成冻胶 ， 粘性很强 。 气微腥 ， 味淡 。 溶化后 ， 冷凝成的冻胶 ， 称为鳔胶 。 商品统称为鱼肚 。 鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚或黄鲟胶 。 有切成线条的称为线鱼胶 。
5、主要产于我国沿海及南洋群岛等地 ， 以广东所产的“广肚”质量最好 ， 福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚 ， 但也称佳品 。 广肚、毛常肚色泽透明 ， 无黑色血印 ， 体大者涨发性强 。 黄鱼肚分三种 ， 体厚片大者称为“提片” ， 体薄片小者称为“吊片” ， 提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳 ， 涨发性好 ， 还有一种“搭片” ， 系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的 ， 色泽浑而不明 ， 质量次 ， 涨发性不足 。 回鱼肚的性质比较坚硬 ， 以色泽淡黄者为佳品 。 虫蛀的、色灰黑的为次品 。 鱼肚在食用前 ， 必须提前泡发 ， 其方法有油发和水法两种 ， 质厚的鱼肚两种发法皆可 ， 而质薄的鱼肚 ， 水发易烂 ， 还是采用油发较好 。
6、油发：黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发 。 先用温水把鱼肚洗净沥干 ， 放进温油锅中炸 ， 油要保持低温才能保证质量 ， 炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 ， 当鱼肚炸到手一折就断 ， 断面如海绵状时 ， 就可捞出 ， 但要注意鱼肚因厚薄不一 ， 不会同时炸好 ， 发好的要先捞出 ， 以免过火 。 黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的 ， 油发时 ， 先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时 ， 见鱼肚发软后 ， 再用较旺的火提高油温 ， 并不断翻动 ， 直至鱼肚胀大发足为止 。 但火不可过旺 ， 否则 ， 易造成外焦里不透；
相关经验推荐
- 水鱼用什么药材煲汤好 水鱼配什么材料煲好
- 荸荠和什么炖汤吃 荸荠煲汤的做法大全
- 丽景苑经济适用房什么时候交房 丽景苑经济适用房最新消息
- 炮仗花和凌霄花的区别有哪些，怎么分辨二者
- 山茶和滇山茶的区别是什么，二者的辨别方法
- 申请经适房婚姻状况证明需要什么材料？
- 珊瑚铃怎么养，有哪些注意事项 珊瑚花的养殖方法和注意事项
- 博领集团是正规的吗 博领集团是什么
- 粟粥有什么功效 粟米粥的功效
- 天门冬和麦冬的区别主要有哪些 麦冬与天门冬区别