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酸菜鱼用什么酸菜好1、酸酸菜鱼配料有山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉等 。 酸菜鱼也称为酸汤鱼， 是一道源自重庆市的经典菜品， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。 流行于上世纪90年代， 是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
2、将炒锅置火上， 放少许油烧热， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后， 倒入泡青酸菜煸炒出味， 加汤烧沸， 下鱼头、鱼骨， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫， 滴入料酒去腥 。 再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。 将锅内汤汁熬出味后， 把鱼片抖散入锅 。 用另一锅入油烧热， 把泡癞椒末炒出味后， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。 待鱼片断生至熟， 加入味精， 倒入汤盆子中即成 。
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