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藕片变紫怎么回事1、莲藕是我们经常吃的一种蔬菜 ， 清炒或者炖汤都是非常好吃的 。 我们在处理莲藕的时候会发现 ， 有的莲藕切开之后 ， 颜色会变得黑紫 ， 这其实是因为氧化反应导致的 ， 食用其实还是不受影响的 ， 那么这具体是怎么一回事呢？
2、莲藕煮熟后出现紫色是正常的 。 莲藕中含有大量淀粉 。 在煮莲藕的过程中 ， 会加入一些盐 ， 使莲藕的味道更加鲜美 。 我国的盐都是加碘盐 。 碘元素易与莲藕中的淀粉发生反应 。 该元素会改变淀粉表面的形状 ， 导致表面呈紫色 ， 还是可以正常食用的 。
3、有些莲藕煮沸后会变成黑紫色 ， 这是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚 。 酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质 ， 当醌聚合时 ， 很容易形成黑色素 。 这时候放点盐 ， 莲藕中的盐和淀粉会发生反应 ， 变成深紫色的莲藕 。 这是正常现象 ， 可以放心食用 。
4、去皮后用开水浸泡 。 多酚氧化酶对高温比较敏感 。 开水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶 ， 防止莲藕变黑变黑 。 如果要储存 ， 可以在沸水中浸泡后进行 。 用冷水浸泡冷却 ， 存放在冰箱中 。
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莲藕切开了怎么保存1、泡水保存 莲藕切片后很容易就会被空气氧化 ， 所以切开的莲藕要避免与空气的接触 ， 一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑 ， 不会影响莲藕的口感及美感 ， 而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋 ， 以防止莲藕变黑 。
2、焯水保存 想要莲藕切片后不变色 ， 可以将莲藕切片后焯水 ， 焯水可以保持莲藕的颜色 ， 以防止莲藕变色 ， 最好是焯水之后用凉开水冲一遍 ， 这样的莲藕不易变色 ， 再用保鲜膜包好 ， 放入冰箱中保存 。
3、不一定 。 莲藕切开之后容易放生氧化 ， 放置时间一久的话里面的水分就会慢慢流失 ， 这样就会导致莲藕有点发黄 ， 像这种莲藕只要没有出现腐坏变质的情况的话是还能继续食用的 。 但如果莲藕除了发黄之外还伴有质地变软 ， 且散发异味的情况的话就说明莲藕可能已经变质了 ， 像这种莲藕的话就要停止食用 。
4、切开的莲藕变黄可以吃 ， 但是最好不要吃 。 切开的莲藕容易变黄 ， 一般是因为氧化的原因 ， 这样的莲藕变黄 ， 没有其他的味道的话是可以食用的 ， 但是从其营养价值、口感这两个方面来说 ， 变黄的莲藕食用价值并不高 ， 最好是不要吃 。 如果说变黄的莲藕还带有腐烂、刺鼻的味道 ， 这样的莲藕可以直接扔掉了 。
5、保存得当的话可以 。 切好的莲藕最好是能当天食用完 ， 因为这样才能保留莲藕最好的口感 ， 并且莲藕的营养成分也不会过多流失掉 。 但如果切好的莲藕实在吃不完的话 ， 建议可以将其用盐水浸泡 ， 密封装好放入冰箱中冷藏保存 。 或者是将藕切成片用沸水焯烫一下 ， 沥干并将其密封装好放于冰箱冷藏保存 ， 这样就能延长莲藕的保存时间 。
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