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怎么炖肉香而不腻1、肉吃大块的， 酒喝大碗的， 这才是快意的人生！现在人们的生活水平都提高了， 各种肉类可以随意选择， 各种做法的熟食深深的打动着我们的味蕾：东坡肉， 状元猪蹄， 红烧牛肉， 烤羊肉， 似乎饭店大厨们做出来的这些美食， 都是鲜香软烂， 入口即化， 吃完满嘴留香；而自己在家里烧就不是一样了， 吃起来柴， 吃完还塞牙 。 原来大厨们烧肉炖肉时都是诀窍的， 学会了你也能在家当大厨 。
2、炒肉的时候， 无论是猪肉还是牛肉， 先用合适的切法切好， 打入鸡蛋清， 加入一些生粉， 抓捏几分钟， 大火快炒 。 裹上蛋清和生粉可以锁住肉里面的水份， 生， 炒出来的肉质更鲜嫩；大火快炒可以有效减少烹饪时间， 炒出来的肉吃起来不柴 。
3、炖牛肉时可以放一点绿茶茶叶， 茶叶装在一个小网袋中 。 绿茶中含有的碱性物质， 可以分解牛肉中的纤维， 让牛肉更容易炖熟， 吃起来软烂不柴；并且绿茶是凉性的， 还对降血脂有一定好处 。
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煮新鲜猪肉放什么调料1、煮猪肉放什么调料最好， 猪肉是我们在生活中最常食用的一种肉， 也是有很多的不同吃法， 猪肉根据长在猪的那个地方， 分为不同的肉并且口感也会不同 。 以下了解煮猪肉放什么调料最好 。
2、现在讲究的是养生， 其中很重要的一点就是少油， 但是大家都知道炒肉时放的油少了会粘锅， 而且肉也会很硬， 那么怎么做到少放油呢？其实我们在做滑肉片时， 如果想少放油， 则可将油烧热至八九成热， 快速滑炒， 这样肉的外观和口感不会有很大变化， 和油多时的效果相同 。
3、我们平时炖肉， 花费了很长时间出锅了， 但是吃起来肉不是很烂， 那么怎么能够快速的把肉炖熟烂呢？我们可以按照每５００克肉里放３块山楂片的比例去做， 这样炖的肉可以很快熟烂， 且味道更加鲜美 。
4、红烧肉是我们中国人很喜欢并且经常吃的一道菜， 怎么做会让它更加好吃呢？我们在做红烧肉时， 可以先加少许硼砂来把五花肉腌制一下， 等上十五分钟， 这样做可以使红烧肉肥而不腻， 增加我们的食欲 。
5、现在满大街都是什么韩式烤肉， 里面的肉虽然好吃， 但是谁刚保证他们新鲜， 那么我们在家里自己做烤肉能不能做到既新鲜又美味呢？做烤肉时， 在肉放进烤炉前， 可以先用开水或热清汤将肉浸泡一下， 这样做出来的肉很松软 。 同时， 我们必须要注意烤制的顺序， 在一面烤熟前， 不要再翻过来烤另一面， 不要总是翻来覆去地烤， 那样既费时费力， 还不易熟透， 会事倍功半 。 另外， 我们可以在烤炉中放只盛水的容器， 这样水受热蒸发， 烤肉不容易焦黑、不会变硬 。 此外我们在烤肉时最好在炉旁放置两块干面包， 这样做可以吸收流出来的油， 避免因此引起着火 。
6、这一点操作起来很简单， 但是也很难， 必须要经常买菜的人才能一眼看出来 。 新鲜的， 品质高的.猪肉， 一般从外观上看， 颜色是相对比较浅一点的粉红色， 或者鲜艳的红色， 如果猪肉的颜色是深红的或者有点发紫的红色， 基本就可以不用买了， 一定是放了很久不新鲜的猪肉， 或者是有问题的 。
7、当天宰杀不超过两个小时的猪肉， 用鼻子闻的话， 虽然会有腥味， 但是基本是肉的香味， 不怪 。 如果是放了几天的肉， 或者是冷冻室拿出来的肉， 不仅会有一股子臭味， 而且基本没有肉的香味 。 这一点是很好判断的， 有时间去市场买肉大家可以用鼻子甄别一下， 好坏肉的气味区别还是很大的 。
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