4、(1) 降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物， 均具有抑制胆固醇合成的功用， 唯效力上均不如Monacolin k [18] 。
5、(2)降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验， 除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外， 又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%， 而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%[19， 20]， 不过其有效成份尚待进一步分析鉴定 。
6、(3)降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中， 发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mm Hg降至180mm Hg以下， 其有效成分为r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分) [21] 。
7、(4)防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基， 很容易与氨基起作用， 因此不但可治疗氨血症(Ammoniemia)且很可能是优良的防癌物质[3， 22] 。 癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是工业化社会里， 中老年人最忌讳的四种疾病， 而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事 。
【红曲酒糟的功效与作用 红曲酒制作方法及步骤】8、选上好糯米， 洗净上笼蒸， 饭要蒸熟蒸透， 摊开凉温揉散再拌曲入坛， 必须要立冬后的水做， 故别称冬水酒， 水质要好， 也有用温开水做的， 但行家是生水做， 过滤好装坛后蒸熟， 放N年不坏 。 一斤米一斤水， 不能多过一斤二两水， 水少不发酵， 水多要苦口， 一斤糯米16两称的一两曲《即16斤米一斤曲》， 想颜色佳就用红曲， 想味道赞加部份黑曲 。 天冷时候做， 要在坛上盖上稻草或被子， 如过几天还听不到发酵的声音， 要塞一可乐瓶的热水进去， 如过早发作， 要拿掉覆盖物 。 想吃甜味的， 就趁发作时搅拌它并且让它受凉 。 如有酸味， 是水质不好天太热饭太热等原因， 变醋了， 只能用来烧菜或做白酒了 。 知道它会发酵后就尽量别去开盖动它， 少管它， 所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因 。 当酒香扑鼻时， 酒已成， 开心饮用时机到来 。 用绸绢过滤， 不能太使力， 滴泉状为好， 如此， 酒才会绿 。 灯红酒绿这词大家应该都知道， 我家酿的酒的酒色是横看红竖看绿， 且深绿如碧， 清澈见底， 看了就想喝 。 我是陶渊明第52代， 酿酒传男不传女， 代代相传， 陶公的酒风想必大家都清楚， 那就相信我家能酿好酒 。 喝了咱的酒啊， 上下通气不咳嗽， 喝了咱的酒啊， 一人敢走青纱口 。 喝了咱的酒啊， 见了皇帝不磕头!147， 369， 九九归一跟我走， 好酒 。 好酒 。 酒糟拌上点曲， 加温水重酿， 就是二头水， 以前是没酒量的或穷人吃的， 如今适宜女士喝 。 我从会走路起用二头水拌炒米吃， 不但味好吃了耐饥， 还练成一身酒量， 天不怕地不怕， 走得天涯路 。 酒糟还能做白酒， 还可做馒头， 还可做糟鸡糟鸭 。 糟卤豆， 还可做酒糟核桃羹 。 陶家酿酒法， 亮白天下 。
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