4、泥鳅的营养价值和功效 ， 还是可以了解的 ， 主要是因为其中包含丰富的营养物质 ， 因此可以带来不错的功效 ， 是成为当前人们在生活中 ， 可以放心选择食用的一种食材 ， 进而能带来更多功效 。
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泥鳅的营养价值和功效与禁忌1、泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素 ， 其中维生素B1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3～4倍 ， 而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高 。
2、泥鳅性平 ， 味甘 ， 具有暖脾胃、??湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效 ， 是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品 。 此外 ， 泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液” ， 有较好的抗菌、消炎作用 ， 可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎 。
3、身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗以及癌症患者放疗化疗后、急性黄疸型肝炎、阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒等病症患者适宜食用 。 此外 ， 泥鳅维生素B1含量丰富 ， 风味独特 ， 肉质细嫩松软 ， 易消化吸收 ， 是肿瘤病人理想的抗癌食品；其所含脂肪成分较低 ， 胆固醇更少 ， 属高蛋白低脂肪食品 ， 且含一种不饱和脂肪酸 ， 有益于老年人及心血管病人；同时 ， 泥鳅能够醒酒 ， 并能减轻酒精对肝脏的损害 ， 因此 ， 常喝酒的人应多吃泥鳅 。
4、泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分 ， 在我国各地的淡水中都有分布 ， 常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中 ， 喜食浮游生物、小型甲壳类等 ， 也食植物碎屑、藻类等;泥鳅每年4～8月进入繁殖季节 ， 二龄后的泥鳅性成熟开始产卵 ， 个体越大 ， 产卵量越多 。
5、泥鳅所含脂肪成分较低 ， 胆固醇更少 ， 属高蛋白低脂肪食品 ， 且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸 ， 有利于人体抗血管衰老 ， 故有益于老年人及心血管病人 。 泥鳅和豆腐同烹 ， 具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食 。
6、特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用 ， 有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用 ， 尤其是急性黄疽型肝炎更适宜 ， 可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用 。
7、泥鳅保鲜：买来的泥鳅 ， 用清水漂一下 ， 放在装有少量水的塑料袋中 ， 扎紧口 ， 放在冰箱中冷冻 ， 泥鳅长时间都不会死掉 ， 只是呈冬眠状态;烧制时 ， 取出泥鳅 ， 倒在一个冷水盆内 ， 待冰块化冻时 ， 泥鳅就会复活 。
8、取泥鳅150克 ， 豆腐1盒 ， 蚝油25克 ， 酱油25克 ， 白糖6克 ， 胡椒粉2克 ， 葱花5克 ， 生姜末5克 ， 香菜25克 ， 黄酒20克 ， 精制植物油300克 ， 湿淀粉10克 ， 鲜汤250克 。
9、先将豆腐切方丁 ， 放入沸水锅中 ， 熄火浸3分钟备用 。 泥鳅宰杀后剪去头、尾 ， 剖腹去肠 ， 用沸水冲一下 ， 再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液 ， 洗净 ， 放人碗中 ， 加黄酒、酱油拌一拌待用 。 起油锅烧至七成热 ， 将泥鳅投入油锅 ， 炸成金黄色 ， 倒入漏勺沥油 。 原锅留少许油 ， 下葱花、生姜末煸香 ， 放入豆腐、泥鳅 ， 喷酒 ， 加鲜汤 ， 滚烧至豆腐起孔 ， 放入蚝油、白糖、酱油、味精 ， 烧滚 ， 淋湿湿淀粉勾薄芡 ， 盛入放好香菜的热煲中 ， 撒上胡椒粉 ， 盖上煲盖即成 。
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