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海参泡发后内部全是黄的1、很正常的 ， 干海参表面都有海参灰尘的 ， 而且海参都有一层薄薄的表皮 ， 在泡的过程中 ， 海参灰尘和海参表皮会掉下来 ， 海参表皮掉下来 ， 不会像一片片的 ， 是像碎屑那样 ， 就会导致泡海参的水变浑浊 ， 另一个原因 ， 泡海参要经常换水 ， 一天至少换三次 ， 如果换晚了 ， 海参就会泡化 ， 水也会变的发黄 。 第三个原因 ， 要看泡的是什么品种的海参 ， 比如泡北极参 ， 北极参颜色就是黄绿色的 ， 泡下来的水肯定也是发黄的 ， 是很正常的 。 还有一些海参是深颜色的 ， 比如黑猪婆参 ， 乌元参 ， 泡下来的水就会很深的如果泡的是国内的养殖的刺参 ， 泡的水颜色很黄的话 ， 可能就要警惕了 ， 国内的刺参很多都是多次加工的 ， 在加工时会添加很多东西 。
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海参泡发用开水煮还是凉水1、解释：这是正常现象 。 海参和海星 ， 海马一样同属棘皮动物 ， 棘皮动物有一个特点 ， 就是表皮含有变色细胞 ， 能转化表皮颜色使自己和周边颜色融为一体从而避险 。 这些色素来自于他们吞食的含天然色素的植物和动物 。 当泡发海参时 ， 海参表皮的天然色素就会自然融入水中 ， 从而导致水体呈现不同颜色 。 至于呈现什么样的颜色 ， 则要看海参生前的体表色素沉积 ， 同样的一批海参 ， 泡发过程可能出现不同的颜色 ， 这都是正常现象 。
2、解释：海参主要营养物质是胶原蛋白 ， 它与普通的蛋白质不同 ， 除非经历长时间的炖煮 ， 不然短时间的煮泡过程是无法溶于水中 ， 另外海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了 ， 所以泡发海参的水里没有什么营养成分 。 再则 ， 干海参本身会有一定的钾纳盐类 ， 泡发的时候这些盐分会溶解到水中 ， 因此煮海参的水并不适合饮用 。
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煮海参时有泡沫1、将淡干海参完全浸泡于水中 ， 用矿泉水或纯净水为最佳 ， 浸泡器具中不能有油 ， 否则海参会溶化 。 水深必须没过海参 ， 浸泡时间约1-2天 ， 最终以手捏无硬心为浸泡好的标准 。 将浸泡完毕的海参捞出 ， 顺切口将海参切开 ， 去除沙嘴 ， 切断韧带 ， 用凉水冲洗干净 。 将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水蒸30分钟左右 ， 离火后放至凉水中置于冰箱冷藏室内 ， 泡发24小时至48小时即可 。 用该方法发制的海参复水完全 ， 个头大 ， 口感好 ， 营养流失比较少
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